Ce este Yuzu și ce gust are. Originar din Asia de Est, acest fruct cu aspect mai degrabă modest, semănând cu o lămâie mică, zgrunțuroasă și ușor zbârcită, a devenit ingredientul secret al marilor chefi și un simbol al rafinamentului în industria parfumurilor.
CITEȘTE TOATĂ REVISTA VIVA DE FEBRUARIE, GRATIS, AICI
Cuprins
În Japonia, fructul Yuzu este folosit cu precădere pentru a asezona preparatele culinare, în timp ce coaja este utilzată pe post de condiment, dar și în produsele de patiserie ori pentru aromatizarea ceaiului.
Ce gust are Yuzu
Yuzu (Citrus junos) este un fruct citric care crește în principal în Japonia, Coreea și China. Spre deosebire de portocalele pe care le decojim și le mâncăm la micul dejun, Yuzu este rar consumat ca atare.
Este incredibil de acidulat și plin de semințe, însă valoarea sa rezidă în coaja extrem de aromată și în sucul său intens.
Ceea ce face ca Yuzu să iasă în evidență este profilul său aromatic unic. Gustul este o fuziune între aciditatea ascuțită a lămâii, dulceața florală a mandarinei și notele amărui și răcoritoare ale grapefruitului.
Profilul său acid este completat de note florale și ușor ierboase. Comparativ cu alte citrice comune, yuzu are o aromă foarte puternică, emanând un parfum proaspăt, asemănător cu cel de caprifoi, atunci când este copt.
Dacă te întrebi de ce nu vezi munți de yuzu în supermarketul de la colțul străzii, răspunsul stă în dificultatea cultivării. Arborii de yuzu cresc greu (pot trece și 10 ani până la prima recoltă) și au spini lungi care fac culesul o adevărată provocare. În plus, importul fructului proaspăt este strict reglementat în multe țări, făcându-l un produs de lux.
Citește și: Ce plante bune de mâncat poți culege primăvara din natură
Cum se mănâncă Yuzu
Yuzu este foarte bogat în vitamina C și poate fi folosit în multe dintre aceleași moduri ca lămâia sau lime-ul. În bucătărie, yuzu poate fi folosit la fel ca lămâia sau limeta: sucul adaugă aciditate și profunzime preparatelor, iar coaja rasă oferă aromă și prospețime.
Îl poți folosi într-un vinaigrette, marinadă, cocktail sau desert. Rezultatul final va fi o versiune mai acrișoară și mai florală a rețetei originale.
Poți încerca yuzu în rețete de dressing pentru salate pe bază de lămâie sau în preparate cu aromă de citrice. De obicei, se folosește raport 1:1 ca înlocuitor pentru lămâie, dar pentru că aroma este mai intensă, este recomandat să începi cu o cantitate mai mică și să ajustezi după gust.
Deși rareori se mănâncă crud, întregul fruct poate fi conservat în zahăr și consumat ca marmeladă sau folosit ca compot pentru ceai. În Coreea, acest ceai este cunoscut sub numele de yuja-cha, potrivit libertatea.ro.
în Japonia, coaja verde este folosită pentru yuzu kosho, o pastă fermentată picantă făcută din coajă de yuzu, ardei iute și sare.
Yuzu este popular și în aromaterapie și în produse de îngrijire a pielii. Parfumul său are un efect calmant, iar conținutul mare de vitamina C este considerat util în tratamente anti-îmbătrânire.
Citeste si: Apa de gură – proprietăți, beneficii, riscuri, cum se folosește
Ce beneficii pentru sănătate și frumusețe are Yuzu
Pe vremuri, fructul de Yuzu era adăugat în infuziile pentru baie, în ajunul solstițiului de iarnă, pentru a ține la distanță bolile, pentru a calma mintea și pentru a relaxa organismul. Câteva picături de ulei esențial de Yuzu, adăugate în apa de baie, induc o stare de calm, de relaxare.
Această metodă de îmbăiere, pentru cel puțin 20 de minute, este considerată a fi printre cele mai simple soluții la-ndemână prin care ne putem relaxa după o zi agitată.
Ajuți pielea să se refacă mai repede după traume (tăieturi, arsuri, zgârieturi) dacă aplici local, ulei esențial de Yuzu, amestecat cu câteva picături de ulei de floarea-soarelui sau cu un alt tip de ulei vegetal. Acest remediu ajută și în estomparea cicatricilor provocate de acnee.
Uleiul esențial de Yuzu este cunoscut și pentru proprietățile sale anti-îmbătrânire.
La fel ca majoritatea citricelor, Yuzu este bogat în vitamina C. Doar 10 g de Yuzu coapte conțin aproximativ 90 mg de vitamina C! Acest conținut ridicat înseamnă că fructele sunt bogate în antioxidanți, care ajută la neutralizarea radicalilor liberi.