Cum păstrezi pâinea proaspătă mai mult timp. Greșeala care grăbește apariția mucegaiului

CITEȘTE TOATĂ REVISTA VIVA DE AUGUST, GRATIS, AICI

Pâinea face parte din alimentația de zi cu zi și este unul dintre cele mai cumpărate produse alimentare. Fie că este vorba despre pâine albă, integrală, cu semințe, de secară, cu maia sau despre diverse sortimente artizanale, ea ajunge frecvent pe mesele românilor, la micul dejun sau lângă mesele principale.

Din punct de vedere nutrițional, pâinea este în primul rând o sursă de carbohidrați. Sortimentele integrale și cele din cereale integrale aduc, în plus, mai multe fibre și pot furniza vitamine din grupul B, vitamina E și diverse minerale. Pâinea albă conține și ea vitamine și minerale, însă are, în general, mai puține fibre decât variantele integrale.

Numărul de calorii diferă în funcție de rețetă și de tipul de pâine. De exemplu, o felie medie de pâine albă, de aproximativ 33 de grame, are în jur de 72 de calorii, potrivit unor tabele nutriționale NHS.

Dincolo de valoarea nutritivă, pâinea are însă și un dezavantaj: este un produs sensibil la condițiile de păstrare. Dacă este expusă la umezeală și căldură, mucegaiul poate apărea într-un timp relativ scurt. Sporii de mucegai se află în mediul înconjurător și pot ajunge pe alimente, iar umezeala și temperatura favorabilă le permit să se dezvolte.

Cum păstrezi pâinea proaspătă mai mult timp

Una dintre cele mai importante reguli este să nu fie lăsată într-un mediu umed și foarte cald. Pâinea trebuie protejată atât de excesul de umiditate, care favorizează apariția mucegaiului, cât și de expunerea excesivă la aer, care o face să se usuce și să-și piardă textura.

Citește și: Cum se păstrează verdeața proaspătă la congelator până în primăvară

Pentru pâinea cu coajă crocantă, păstrarea într-un recipient complet închis imediat după cumpărare poate duce la înmuierea cojii. O variantă mai bună este să fie ținută într-un spațiu uscat și ventilat, iar pâinea tăiată poate fi așezată cu partea tăiată în jos, astfel încât miezul expus să fie mai bine protejat.

În cazul pâinii moi, inclusiv al celei folosite pentru sendvișuri, ambalajul poate ajuta la păstrarea umidității. Problema apare atunci când punga reține prea multă umezeală, mai ales într-o bucătărie caldă.

De aceea, pâinea nu ar trebui lăsată într-un loc unde se formează condens sau unde este expusă constant la căldură și umezeală.

Frigiderul sau congelatorul? Ce variantă este mai bună

Frigiderul pare, la prima vedere, locul ideal pentru orice aliment pe care vrem să-l păstrăm mai mult. În cazul pâinii, lucrurile sunt ceva mai nuanțate.

Citește și: De ce să întorci borcanele după ce pui zacusca. Trucul care îți salvează conservele

Potrivit Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite, pâinea și chiflele pot fi păstrate aproximativ 2-4 zile la temperatura camerei și 7-14 zile în frigider. Pentru o perioadă mai lungă, congelatorul este o variantă eficientă, produsele de panificație păstrându-și calitatea aproximativ trei luni atunci când sunt congelate corespunzător.

Dezavantajul frigiderului este că pâinea își poate pierde mai repede textura și poate deveni tare. Dacă știi că nu vei consuma pâinea în următoarele zile, congelarea este, de regulă, o soluție mai practică.

Un truc simplu este să tai pâinea în felii înainte de a o congela. Astfel, poți scoate doar cantitatea de care ai nevoie, fără să decongelezi întreaga pâine.

Greșeala pe care mulți o fac atunci când depozitează pâinea

Una dintre greșelile frecvente este păstrarea pâinii într-o pungă închisă într-un loc foarte cald. Ambalajul poate împiedica uscarea, dar, în același timp, poate reține umezeala.

Citește și: Cum se congelează ardeii pentru ciorbe și umpluturi fără să-și piardă gustul

Iar umezeala, combinată cu căldura, creează condiții favorabile pentru dezvoltarea mucegaiului. Sporii sunt prezenți în mediul înconjurător, iar atunci când găsesc hrană, umiditate și temperatură potrivită, pot începe să se dezvolte.

De aceea, nu este suficient să alegem un ambalaj. Contează și locul în care ținem pâinea și cât timp o păstrăm.

Ce se întâmplă dacă mănânci pâine mucegăită

Apariția unei pete verzi, albicioase, albastre sau chiar negre pe pâine nu înseamnă că este suficient să tăiem zona respectivă și să consumăm restul.

Pâinea este un aliment poros, iar mucegaiul se poate extinde sub suprafață, chiar dacă acest lucru nu este vizibil cu ochiul liber. Din acest motiv, USDA recomandă ca pâinea și produsele de panificație care prezintă mucegai să fie aruncate.

Unele mucegaiuri pot provoca reacții alergice și probleme respiratorii, iar anumite specii pot produce micotoxine, substanțe toxice care pot îmbolnăvi oamenii.

După consumul accidental al unei cantități mici de aliment mucegăit, o persoană sănătoasă poate să nu aibă niciun simptom. Totuși, în unele situații pot apărea greață, vărsături, diaree, crampe abdominale, reacții alergice sau probleme respiratorii.

De ce nu este suficient să tai partea mucegăită

Poate părea logic să îndepărtezi felia sau zona pe care se vede mucegaiul. În cazul pâinii, însă, această metodă nu este considerată sigură.

Mucegaiul are structuri microscopice care pot pătrunde în interiorul alimentului, iar ceea ce vedem la suprafață reprezintă doar partea vizibilă a dezvoltării sale. USDA include în mod explicit pâinea și produsele de panificație în categoria alimentelor care trebuie aruncate atunci când prezintă mucegai, tocmai pentru că sunt poroase.

Nici mirosirea pâinii mucegăite pentru a verifica dacă mai poate fi consumată nu este recomandată. USDA avertizează că inhalarea sporilor poate provoca probleme respiratorii.

Cum reduci riscul ca pâinea să mucegăiască

Cea mai simplă soluție este să cumperi o cantitate pe care știi că o poți consuma într-un interval scurt. Dacă ai cumpărat mai multă pâine, o parte poate fi congelată imediat, ideal porționată în felii.

Pâinea care urmează să fie consumată în următoarele zile poate fi păstrată la temperatura camerei, într-un loc uscat și ferit de căldură și umezeală. Pentru păstrarea mai îndelungată, congelatorul este o variantă mai potrivită, USDA indicând aproximativ trei luni pentru menținerea calității.

Iar dacă observi mucegai pe pâine, soluția sigură nu este să tai doar bucata afectată, ci să arunci produsul. În cazul pâinii, aspectul exterior nu poate arăta cât de mult s-a răspândit mucegaiul în interior.

Sursa foto: 123rf.com