Cum se pune corect varza la murat

CITEȘTE TOATĂ REVISTA VIVA DE IULIE, GRATIS, AICI

VEZI ȘI ACEST VIDEO VIVA!:

Cum se pune corect varza la murat, de la alegerea celor mai bune căpățâni până la pregătirea butoiului, pentru ca frunzele să rămână gustoase și potrivite pentru sarmale pe timpul iernii. Care sunt pașii pe care trebuie să-i urmezi.

Citește și: Cum se congelează dovleceii fără să devină apoși după decongelare

Cum se pune corect varza la murat

Toamna vine cu pregătirile pentru sezonul rece, iar printre preparatele care își găsesc locul în cămară se numără și varza murată. Aceasta poate fi folosită mai târziu la sarmale, lângă fripturi sau în alte mâncăruri tradiționale. Dacă este pregătită în condiții bune, varza poate rezista o perioadă lungă fără să își piardă gustul și textura.

Un prim pas important este alegerea verzelor. Pentru murat sunt recomandate soiurile de toamnă, în special cele albe, cu căpățâni compacte și grele. Frunzele trebuie să fie subțiri și sănătoase, deoarece astfel vor fi mai ușor de folosit ulterior pentru sarmale.

Evită verzele care sunt moi, lovite sau au zone afectate. O căpățână bună pentru murat trebuie să fie tare la atingere și să aibă frunzele bine formate.

După ce ai ales căpățânile, îndepărtează frunzele de la exterior care sunt uscate, rupte sau deteriorate. Urmează apoi scoaterea cotorului. Acesta poate fi scobit cu un cuțit bine ascuțit, iar în spațiul format unele persoane aleg să pună o cantitate mică de sare.

Pregătirea corectă a verzei înainte de introducerea în recipient ajută la obținerea unor frunze bune pentru consum și la păstrarea unei texturi plăcute.

Citește și: Rețeta de tiramisu cu lămâie a Gabrielei Cristea: „Este ușor, cremos și perfect pentru zilele călduroase’

Și recipientul în care va sta varza are un rol important. Butoiul trebuie spălat și curățat atent înainte de folosire, mai ales dacă a fost utilizat în anii anteriori pentru murături.

O igienizare făcută cu grijă ajută la prevenirea mirosurilor neplăcute și reduce riscul ca varza să se strice în timpul păstrării. Prin urmare, nu este suficient să pregătești bine căpățânile, ci trebuie să acorzi atenție și vasului în care acestea vor fi puse la murat.

Alegerea unor verze potrivite, pregătirea lor cu grijă și folosirea unui butoi curat sunt pași importanți pentru ca murătura să își păstreze calitățile și să poată fi folosită în lunile următoare.

Citește și: Cum împacă Selly și Smaranda Știrbu carierele solicitante cu viața personală: „Dincolo de profesii, proiecte sau succes, cred că asta este fundația relației noastre. Ne știm din liceu, am crescut practic împreună' / EXCLUSIV

Cum se prepară saramura

Saramura are un rol esențial în procesul de murare. Pentru un rezultat bun se folosesc, de regulă, între 25 și 30 de grame de sare grunjoasă, fără iod, la un litru de apă. Astfel, la 10 litri de apă vei avea nevoie de aproximativ 250-300 de grame de sare.

Cel mai bine este să alegi sare destinată murăturilor și să eviți variantele iodate. Înainte de a ajunge în butoi, aceasta trebuie amestecată bine cu apa, astfel încât să se topească.

Nu există o cantitate fixă de apă pentru toate recipientele. Volumul necesar diferă în funcție de capacitatea butoiului și de modul în care sunt puse verzele. Regula de bază este ca lichidul să ajungă peste toate căpățânile și să le acopere complet.

Pentru un gust mai aromat, în butoi pot fi puse diverse ingrediente, în funcție de preferințe. Printre acestea se numără mărarul uscat, cimbrul, chimenul, ardeiul iute, dafinul, gutuia și hreanul.

La baza recipientului se așază câteva fire sau crenguțe de mărar și cimbru uscat. Căpățânile se pun apoi cât mai compact, iar spațiile dintre ele pot fi completate cu condimente. Cine dorește poate adăuga și felii de gutuie sau bucăți de ardei iute.

După ce recipientul este plin, lichidul sărat se adaugă puțin câte puțin, până când varza este acoperită în întregime. Nicio căpățână nu ar trebui să rămână deasupra saramurii, deoarece contactul cu aerul poate favoriza deteriorarea ei.

Pentru ca verzele să rămână sub nivelul lichidului, peste ele poate fi așezată o greutate curată, potrivită pentru murături, cum ar fi o piatră mai mare.

Trucuri pentru păstrarea verzei la murat

În perioada de început a fermentării, saramura trebuie verificată în mod regulat. La varianta făcută în butoi, este folosită metoda prin care zeama este scoasă și turnată din nou peste varză. Acest procedeu ajută la circularea aerului și contribuie la o fermentare cât mai uniformă.

Procesul poate fi repetat în primele zile, în funcție de rețeta aleasă și de căldura din încăperea unde se află butoiul. Când fermentarea devine constantă, varza poate rămâne la păstrat într-un spațiu rece.

Contează și locul în care este ținut butoiul. Pentru o păstrare îndelungată, este indicată o încăpere răcoroasă, unde temperatura nu se schimbă foarte mult.

Dacă pașii sunt urmați corect, varza pusă toamna va ajunge să aibă un gust acrișor, o aromă plăcută și o textură crocantă. Astfel, va fi numai bună pentru sarmale în perioada sărbătorilor de iarnă, dar și ca garnitură pe mese.

Sursa foto: Imaginea a fost creată cu ajutorul AI.