O friptură de vită fragedă și suculentă nu ține doar de calitatea cărnii, ci și de modul în care este preparată. Chef Sorin Bontea a explicat care sunt regulile de bază pe care le respectă de fiecare dată și de ce nu există un timp universal de gătire pentru acest preparat. Iată cum se gătește corect carnea de vită!
CITEȘTE TOATĂ REVISTA VIVA DE IULIE, GRATIS, AICI
Cuprins
Sorin Bontea este unul dintre cei mai apreciați bucătari din România, cu o experiență de peste trei decenii în gastronomie. Juratul MasterChef este cunoscut pentru preparatele sale rafinate, dar și pentru pasiunea pentru rețetele clasice reinterpretate. De-a lungul timpului, chef-ul a mărturisit că preferă preparatele gătite corect, în care ingredientul principal este pus în valoare prin tehnici simple și precise, iar carnea de vită se numără printre ingredientele pe care le gătește frecvent. Potrivit acestuia, secretul unei fripturi reușite nu stă într-un număr fix de minute, ci în atenția acordată fiecărui detaliu.
Cuprins
Cum se gătește corect carnea de vită
Chef Bontea spune că primul pas este alegerea unei tigăi potrivite, iar cea din fontă rămâne cea mai bună opțiune, deoarece distribuie uniform căldura și ajută la formarea unei cruste apetisante. De asemenea, untul contribuie atât la aromă, cât și la textura finală a preparatului.
„Trebuie gătită în tigaie de fontă, cu unt, sare, piper. Nu știi câte minute pentru că este în funcție de cât de tare e carnea, cât de groasă e și ce temperatură are în momentul în care o pui în tigaie. Depinde de foarte multe’, a povestit chef Bontea pe TikTok.
Citește și: Rețeta de „Crispy fish Buritto a lui Chef Ștefan Popescu. A creat-o special pentru Ed Sheeran
Chef-ul atrage astfel atenția că aceeași bucată de carne poate avea un timp diferit de preparare în funcție de grosime, tipul de vită sau temperatura la care a fost păstrată înainte de a ajunge în tigaie.
Trucurile marilor bucătari pentru o friptură de vită perfectă
Mulți dintre cei mai cunoscuți chefi ai lumii, precum Gordon Ramsay, Thomas Keller sau Heston Blumenthal, insistă asupra acelorași principii atunci când gătesc carnea de vită. Primul este ca aceasta să fie scoasă din frigider cu aproximativ 30-60 de minute înainte de preparare, astfel încât să ajungă aproape de temperatura camerei. În acest fel, carnea se gătește uniform și nu rămâne rece în interior.
Citește și: Rețetă de pulpe de pui la tigaie în sos de vin
Un alt aspect important este evitarea întoarcerii excesive a fripturii. Carnea trebuie lăsată suficient timp pe fiecare parte pentru a forma acea crustă rumenă, obținută prin reacția Maillard, cea care oferă gustul intens și aroma specifică unei fripturi bine făcute.
La fel de importantă este și perioada de odihnă după gătire. Specialiștii recomandă ca friptura să fie lăsată între cinci și zece minute înainte de a fi tăiată. În acest interval, sucurile din interior se redistribuie, iar carnea rămâne fragedă și suculentă.
În privința condimentelor, cei mai mulți bucătari susțin că sarea și piperul sunt suficiente pentru a pune în valoare gustul natural al cărnii de vită de calitate. Pentru un plus de aromă, în ultimele minute de gătire se poate adăuga unt, usturoi zdrobit și câteva crenguțe de cimbru sau rozmarin, iar untul topit se stropește constant peste carne.
Friptura poate fi servită alături de piure de cartofi, cartofi copți, sparanghel, ciuperci sotate, fasole verde trasă în unt sau legume la grătar. De asemenea, sosurile pe bază de piper verde, vin roșu, unt aromatizat sau chimichurri completează foarte bine savoarea cărnii de vită, fără a-i acoperi gustul natural.