Cât de sănătos este să consumi pește congelat

Cuprins

1 Congelarea este metoda ideală de păstrare a alimentelor
2 De ce să alegi cu încredere peștele congelat
3 Cât de sănătos este să consumi pește congelat
- 3.1 Valoarea nutritivă a peștelui congelat
- 3.2 Cum să consumi peștele congelat
4 Dezghețarea corectă face diferența

În pește se îmbină marea sau apa dulce, proteina curată, grăsimile bune și ideea de aliment ușor, dar hrănitor. Dar peștele proaspăt nu prezintă prea multe garanții în zilele noastre, decât numai atunci când l-am capturat noi înșine, din sursă sigură. Rafturile supermarketurilor sunt pline de fileuri înghețate, pachete vidate și porții perfecte. Și atunci se ridică firesc întrebarea „Cât de sănătos este să consumi pește congelat?'.

Ei bine, în ciuda controverselor, peștele congelat nu este un înlocuitor inferior calitativ peștelui proaspăt. Dimpotrivă, a beneficiat de o metodă inteligentă de conservare. Atunci când este procesat corect, depozitat și gătit cu grijă, el își păstrează majoritatea beneficiilor nutriționale și oferă un nivel ridicat de siguranță alimentară. Așadar, e cazul să afli cât de sănătos este să consumi pește congelat.

Congelarea este metoda ideală de păstrare a alimentelor

Când vine vorba despre păstrarea alimentelor, se iscă discuții aprinse. Mai ales în contextul în care risipa alimentară preocupă tot mai mult lumea civilizată. Iar congelarea pare să fie metoda optimă de păstrare a alimentelor pe termen lung. Dar contează temperatura optimă și perioada corespunzătoare. Și asta pentru că mâncarea alterată nu își pierde doar gustul, ci poate provoca și diferite probleme de sănătate.

Congelarea nu este numai o metodă de conservare, ci și una de economisire. Căci ar fi păcat să arunci mâncarea gătitită rămasă în oală, când o poți congela și reutiliza altă dată. Totuși, deși temperaturile sub 0° împiedică dezvoltarea bacteriilor, acestea modifică, în timp, textura, gustul și calitatea alimentelor. Fie că sunt cumpărate gata congelate, fie le pui tu la congelator cât sunt încă proaspete, alimentele au perioade de păstrare diferite pentru a fi consumate în siguranță.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cum arată casa lui Florin Piersic din Cluj-Napoca. E cochetă și situată pe malul Someșului

Și există o sumedenie de idei preconcepute legate de cum și cât timp se țin alimentele la congelator. Experții în domeniu consideră că, deși congelarea e cea mai bună metodă de păstrare pe termen lung, aceasta nu are valabilitate nelimitată. Și asta nu pentru că alimentele nu ar mai fi bune pentru consum după o perioadă foarte lungă de timp în congelator, ci pentru că își pierd calitățile.

De ce să alegi cu încredere peștele congelat

Congelarea nu este o invenție modernă. Dar această metodă de conservare a luat amploare în ultimele decenii. Iar peștele, un aliment extrem de perisabil, a fost printre primele produse care au beneficiat de aceasta. Imediat după capturare, peștele începe să se degradeze. Enzimele naturale și bacteriile își fac treaba rapid. Or, congelarea oprește acest proces aproape complet. În esență, peștele congelat este pește „oprit în loc', păstrat exact în starea în care se afla la momentul procesării.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cum arată casa de la țară a Andreei Marin, de la Doftana: "An de an plantăm pomi și flori multicolore"

Dacă te preocupă cât de sănătos este să consumi pește congelat, e foarte important să știi mai întâi ce presupune această noțiune de fapt. Căci trebuie să facem diferența între pește congelat rapid (imediat după captură), cel pește congelat târziu, după zile de depozitare și peștele decongelat și recongelat.

În general, peștele congelat corect este eviscerat, porționat și congelat rapid la temperaturi foarte scăzute. Această congelare rapidă formează cristale mici de gheață, care nu distrug structura fibrelor. De aceea, calitatea inițială a peștelui contează mai mult decât congelarea în sine. Un alt mare avantaj al congelării este siguranța alimentară.

E drept că, prin congelare, nu se distrug toate bacteriile, însă li se oprește dezvoltarea. În plus, în cazul peștelui crud sau gătit ușor, congelarea reduce semnificativ riscul de paraziți. Din acest motiv, multe reglementări cer ca peștele destinat consumului crud (sushi, sashimi) să fie congelat în prealabil. Așadar, congelarea poate fi un aliat al siguranței, nu un inamic.

Cât de sănătos este să consumi pește congelat

Ca să știi cât de sănătos este să consumi pește congelat, e indicat, înainte de toate, ca peștele în sine să fie de calitate. Drept urmare, la cumpărare, trebuie să dai atenție câtorva detalii importante. În primul rând, ambalajul trebuie să fie intact și să nu conțină gheață în exces. Peștele trebuie să aibă aspect sănătos, iar fileurile să nu aibă pete galbene sau gri. Eticheta trebuie să fie perfect lizibilă și să conțină date referitoare la specie, origine și data congelării. Un pește de calitate va avea întotdeauna un miros neutru specific după decongelare. Dacă observi cristale mari de gheață, lipite între ele și ambalajul deteriorat, renunță la a mai cumpăra acel produs.

De altfel, există o serie de mituri despre peștele congelat. Unii spun că „Peștele congelat nu este sănătos'. Dimpotrivă, calitatea depinde de sursă, nu de gheață. Cât despre pierderea valorii nutriționale prin congelare, nimic nu este mai greșit. Căci pierderile sunt minime și apar mai ales prin gătire excesivă. În plus, gustul peștelui depinde mai ales de prospețimea inițială, de modul de congelare, decongelare și gătire. Un pește congelat corect poate fi delicios.

Valoarea nutritivă a peștelui congelat

Una dintre cele mai mari temeri este legată de pierderea nutrienților prin congelare. În realitate, studiile arată că diferențele nutriționale dintre peștele proaspăt și cel congelat sunt minime. Dar asta numai atunci când congelarea este făcută corect. Proteinele din pește rămân stabile în timpul congelării. Structura lor poate fi ușor afectată dacă peștele este decongelat incorect, dar valoarea nutritivă nu dispare.

Acizii grași sunt sensibili la oxidare, dar congelarea încetinește procesul, protejează grăsimile bune și prelungește stabilitatea lor. Un pește congelat corect poate avea aproape aceeași cantitate de acizi grași ca unul proaspăt. În plus, vitaminele liposolubile de tip A și D, și mineralele sunt foarte stabile. Vitaminele hidrosolubile pot scădea ușor, dar pierderea este mică și comparabilă cu cea apărută prin gătire.

Cât despre peștele congelat și cel „proaspăt' din supermarket, comparația poate fi uneori greșită. Și asta pentru că peștele etichetat drept „proaspăt' din supermarket poate avea câteva zile sau chiar o săptămână de când a fost prins. A fost transportat, manipulat, refrigerat și a trecut prin variații de temperatură. Ba chiar se poate pune în discuție și vânzarea ca „proaspăt' a peștelui decongelat.

Pe de altă parte, peștele congelat a fost procesat rapid. Nu a suferit degradare bacteriană și nu a fost expus oxidării continue. În multe cazuri, peștele congelat este mai sigur microbiologic decât cel proaspăt. Și asta mai ales dacă nu locuiești într-o zonă cu acces direct la pește pescuit recent.

Cum să consumi peștele congelat

Așa cum am menționat anterior, peștele este un aliment foarte sănătos, recomandat în orice tip de dietă sau regim alimentar și la orice vârstă. Pentru categoriile vulnerabile, precum copiii, gravidele, bolnavii cronic și vârstnicii siguranța este esențială. Drept urmare, peștele congelat este o recomandare de luat în seamă. Căci are risc redus de paraziți, este mai previzibil ca prospețime și permite control mai bun asupra porțiilor. Dar este important să alegi specii cu conținut scăzut de mercur și să respecți recomandările de consum.

Congelarea nu impune o metodă anume de gătire. Totuși, peștele congelat se gătește mai bine simplu. Și asta pentru că prepararea termică excesivă îl poate usca. Așa că cel mai bine îl prepari la cuptor, la abur sau la tigaie, cu gătire scurtă. Sosurile grele pot masca gustul, dar nu sunt necesare dacă peștele este de calitate. Peștele congelat este accesibil, ușor de porționat și mereu disponibil.

Într-o alimentație echilibrată, el poate înlocui fără probleme peștele proaspăt, mai ales dacă este consumat regulat, dar cu atenție la calitate. În plus, congelarea permite reducerea risipei alimentare și un consum echilibrat pe tot parcursul anului. De aceea, peștele congelat poate fi o alegere mai sustenabilă decât peștele „proaspăt' transportat pe distanțe lungi.

Dezghețarea corectă face diferența

Există și situații în care peștele congelat nu este o alegere bună. Dar acestea sunt rare și necesită doar ceva mai multă atenție din partea noastră. Peștele congelat poate prezenta riscuri la consum numai dacă provine din surse nesigure, dacă a fost dezghețat și recongelat și dacă a fost depozitat incorect. Calitatea lanțului de frig este crucială, la fel ca în cazul oricărui alt aliment congelat.

Cum se dezgheață corect alimentele

Decongelarea este momentul care poate strica totul. Un pește bun poate fi compromis printr-o decongelare greșită. Astfel, recomandat este să dezgheți peștele lent, la frigider, în propriul ambalaj sau într-un vas acoperit. Niciodată nu se va lăsa peștele să se dezghețe la temperatura camerei. Și nici nu lua vreodată în considerare variante precum apa fierbinte sau cuptorul cu microunde. Decongelarea lentă păstrează textura și reduce pierderile de suc celular.

Depozitarea la rece, în frigider, trebuie făcută la temperaturi sub 3-4 grade Celsius. Este recomandat ca peștele să fie păstrat până la 6 luni în congelator. Dar durata depinde de tipul de pește. Peștele slab, precum șalăul, păstrăvul sau știuca, poate fi păstrat timp de 6 luni. În schimb, peștele gras, precum somonul, tonul, macroul, tonul, sardinele, nu ar trebui să petreacă mai mult de 3 luni în congelator. De subliniat că peștele ambalat în vid ține în congelator și un an.

Sursa foto: Shutterstock

Alte surse: birdseye.co.uk, hopkinsmedicine.org, cspi.org,

Citește și Cum se păstrează zacusca după deschidere și cât rezistă

Cel mai nou VIDEO