Ce ulei să folosești când prăjești pește

Cuprins

1 De ce contează uleiul la prăjirea peștelui
2 Ce ulei să folosești când prăjești pește
3 Ce ulei să alegi în funcție de tipul de pește
4 Ce grăsimi să nu folosești la prăjirea peștelui
5 Cum să prăjești pește în mod sănătos

Sunetul uleiului încins, mirosul îmbietor care se ridică încet din tigaie, crusta aurie care se formează la suprafață… Toate fac parte dintr-un ritual culinar care pare banal. Dar ascunde mai multă știință și finețe decât ne-am putea imagina. Prăjirea peștelui este unul dintre cele mai vechi și mai simple moduri de a găti acest aliment delicat.

Iar uleiul ales pentru prăjire face diferența dintre un preparat reușit și unul greu, ars sau lipsit de gust. Și puțini se întreabă dacă tipul de ulei folosit este potrivit pentru temperaturi ridicate, dacă îi respectă aroma delicată a peștelui sau dacă nu îi compromite beneficiile pentru sănătate. Drept urmare, e foarte important să știi ce ulei să folosești când prăjești pește.

De ce contează uleiul la prăjirea peștelui

Peștele este diferit de celelalte tipuri de carne. Are o textură fragilă și un conținut ridicat de apă și grăsimi sensibile la temperatură. Din acest motiv, el reacționează imediat la mediul în care este gătit. Drept urmare, uleiul nepotrivit poate arde rapid carnea peștelui și îi poate modifica gustul și consistența. În plus, acoperă aroma naturală a peștelui și produce substanțe nocive.

Pe de altă parte, uleiul potrivit dă savoare peștelui. Creează o crustă subțire și crocantă, păstrează miezul fraged, suculent, și gustul specific. Mai mult, rezistă bine la temperaturi înalte. Așadar, alegerea uleiului nu este un detaliu minor. Ce ulei să folosești când prăjești pește este o decizie care influențează gustul, textura și sănătatea preparatului.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cum arată casa în care locuiește Loredana. E situată în nordul Capitalei, are o curte spectaculoasă, împrejmuită cu brazi înalți și interioare de lux

Ce înseamnă un ulei bun pentru prăjit? Ei bine, pentru a înțelege acest aspect, trebuie să luăm în discuție punctul de ardere sau de fumegare al uleiului. Acesta reprezintă temperatura la care uleiul începe să se degradeze, să fumege și să elibereze compuși dăunători. Drept urmare, un ulei bun pentru prăjire trebuie să aibă punct de ardere ridicat, un gust neutru sau foarte discret, stabilitate la temperaturi înalte. Peștele se prăjește, de regulă, la temperaturi între 170 și 190°C. Așadar uleiul ales trebuie să reziste fără a se arde.

Ce ulei să folosești când prăjești pește

Cum am menționat deja, carnea peștelui este fragilă și diferită de celelalte tipuri de carne. Drept urmare, necesită mai multă grijă la preparare. Și grăsimile folosite diferă în funcție de tipul de preparat. Dacă vrei să sotezi, să prăjești, să fierbi ori să marinezi pește, trebuie să știi ce tip de ulei să folosești și în ce cantitate, ca să obții un preparat savuros.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cum arată vila de lux a Oanei Zăvoranu. Vedeta are casa plină de oglinzi, vasul de la toaletă cu luminițe colorate și televizor în baie

Un detaliu de luat în seamă este faptul că unii pești au în mod natural mai multă grăsime. Este cazul somonului, păstrăvului, sardinelor, macroului sau tonului. Astfel, pentru peștii grași, se va folosi doar atât ulei cât să nu se lipească la prăjire, nicidecum o cantitate mare. Și dacă prepari fileuri delicate, tot de puțin ulei ai nevoie, dat fiind că, în multă grăsime, acestea se sfărâmă.

Există mai multe opțiuni atunci când vine vorba despre ce ulei să folosești când prăjești pește. Însă mai sunt și câteva reguli de bază de respectat. Înainte de toate, e important ca uleiul să nu aibă o aromă puternică. Cu cât uleiul este mai puțin rafinat, cu atât punctul lui de ardere va fi mai scăzut. Drept urmare, uleiurile rafinate sunt ideale la prăjit. Uleiul de floarea-soarelui rafinat rămâne cea mai sigură și echilibrată opțiune, urmat de uleiul de rapiță rafinat și uleiul de arahide. Se vor evita uleiurile presate la rece și uleiul de măsline extravirgin.

Uleiul de floarea-soarelui rafinat

Uleiul de floarea-soarelui rafinat este, de departe, cea mai folosită opțiune în bucătăria românească, și nu întâmplător. De ce este potrivit? Are un punct de fumegare ridicat (aprox. 225°C), gust neutru, care nu acoperă aroma peștelui și asigură o prăjire uniformă. În plus, este accesibil și ușor de găsit. Este ideal pentru pește pane, pește prăjit simplu, fileuri delicate. Atenție! La prăjire, uleiul trebuie să fie întotdeauna rafinat, nu presat la rece.

Uleiul de rapiță rafinat

Tot mai apreciat în bucătăria contemporană, uleiul de rapiță rafinat este o alegere excelentă pentru prăjirea peștelui. Și această alternativă modernă are punct de fumegare ridicat (aprox. 220–230°C), gust neutru și conținut echilibrat de grăsimi. Este potrivit mai ales pentru pește slab (cod, șalău, biban) și prăjire rapidă la foc mediu-mare.

Uleiul de arahide

Este preferatul bucătăriilor asiatice. Mai puțin folosit la noi, uleiul de arahide rafinat este extrem de stabil la temperaturi înalte. De ce este bun? Pentru că are un punct de ardere foarte ridicat (peste 230°C), rezistă bine la prăjire intensă și oferă o crustă crocantă. Are un gust ușor recognoscibil, dar discret, care se potrivește mai ales cu pește pane și preparate inspirate din bucătăria asiatică.

Uleiul de avocado rafinat

Pentru că este scump și mai greu de găsit pe la noi, nu este frecvent utilizat. Însă este unul dintre uleiurile cu cel mai ridicat punct de ardere, de 271°C. Iar asta îl face un ulei ideal pentru prăjire, chiar și în cazul peștelui.

Ce ulei să alegi în funcție de tipul de pește

Cum am menționat anterior, unii pești au un conținut mai mare de grăsime, în vreme ce alții sunt foarte delicați și fragili. Drept urmare, este foarte important să știi ce ulei să folosești când prăjești pește și mai ales cât. Peștele slab, cu carne albă și consistentă, precum codul sau șalăul, se prepară foarte bine în ulei de floarea-soarelui și ulei de rapiță rafinate.

Pe de altă parte, peștele gras, precum somonul, tonul, macroul, sardinele, necesită o tigaie foarte bine încinsă, ca să prindă crustă rapid, și o cantitate mică de ulei cu gust neutru. Peștele pane se poate găti cu succes în orice tip de ulei rafinat cu punct de ardere ridicat, dar este de preferat să folosești ulei de floarea-soarelui rafinat sau ulei de arahide.

Cantitatea de ulei contează foarte mult. Prăjirea corectă nu înseamnă scufundare completă în ulei. Pentru pește este suficient un strat subțire de ulei turnat într-o tigaie bine încinsă înainte de a adăuga peștele. Un secret al unui preparat de succes este să nu se întoarcă peștele în tigaie în timpul preparării de prea multe ori. Astfel, peștele nu se îmbibă cu ulei, rămâne fraged și suculent și capătă crustă fără exces de grăsime.

Ce grăsimi să nu folosești la prăjirea peștelui

Tocmai pentru că este cea mai veche și mai ușoară metodă de gătire, prăjirea peștelui este însoțită adesea de greșeli. Fie folosim ce ulei avem prin casă, fie refolosim uleiul deja utilizat la alte prăjeli, ignorăm câteva reguli de bază ale igienei alimentare și ale bucătăriei. Printre cele mai frecvente greșeli în prăjirea peștelui este folosirea unei tigăi incomplet încinse și prăjirea la temperatură prea mică.

Folosirea unui ulei ars sau folosit deja la prăjirea altor preparate sau a unui ulei cu aromă puternică pot distruge produsul. Apoi ne mirăm că preparatul final nu are nimic de-a face cu ceea ce ne așteptam să fie. Peștele prăjit incorect este uleios, moale, cu o textură neplăcută, fără crustă și fad la gust.

Uleiul de măsline extravirgin

Deși poate fi folosit drept condiment, la prezentare, acest ulei este o alegere greșită pentru prăjit. Da, este foarte sănătos, însă uleiul de măsline extravirgin nu este potrivit pentru prăjirea peștelui. Și asta pentru că are punct de fumegare scăzut (160–190°C), se arde foarte ușor și dezvoltă gust amar. Mai mult decât atât, își pierde proprietățile benefice. Îl poți folosi totuși cu succes pentru stropire la final, marinare sau preparate la temperaturi joase.

Uleiurile presate la rece

Uleiurile de floarea-soarelui, dovleac, in, susan, presate la rece, nerafinate, nu sunt potrivite pentru prăjire. Ele sunt sensibile la căldură și se degradează rapid.

Untul și margarina

Chiar dacă se folosesc adesea la diferite preparate prăjite, nu sunt deloc recomandate atunci când vine vorba de pește prăjit. Untul se arde foarte repede, iar margarina conține grăsimi instabile. Niciuna nu este o alegere bună pentru prăjirea peștelui.

Cum să prăjești pește în mod sănătos

Dat fiind că, în zilele noastre, alimentația sănătoasă joacă un rol esențial, consumul de grăsimi este foarte atent monitorizat. Drept urmare, se recomandă evitarea prăjelilor și consumul de uleiuri rafinate. Dar asta nu înseamă și că nu vei mai putea să te bucuri de unul dintre prepratele atât de îndrăgite ale bucătăriei noastre, cum este peștele prăjit.

Este posibil să prăjești pește în mod sănătos? Ei bine, da. Poți face asta dacă știi ce ulei să folosești când prăjești pește, să nu-l supraîncălzești, să nu-l refolosești și scurgând excesul pe șervete de hârtie absorbantă. Peștele rămâne astfel o sursă valoroasă de proteine și acizi grași benefici.

Pe de altă parte, există și alternative la prăjirea clasică. Dacă vrei să reduci substanțial cantitatea de ulei folosită la prăjit, poți folosi cu succes o tigaie antiaderentă. Gătirea la cuptor presupune puțin ulei, la fel ca și cea la air fryer.

Sursa foto: Shutterstock

Alte surse: thespruceeats.com, tasteofhome.com,

Citește și Ce este piramida alimentelor și la ce folosește

Cel mai nou VIDEO