Cum se dezgheață corect carnea. De ce nu se folosește apă caldă și care este greșeala pe care o fac unele gospodine

CITEȘTE TOATĂ REVISTA VIVA DE SEPTEMBRIE, GRATIS, AICI

Graba din timpul zilei le determină pe multe gospodine să apeleze la metode de decongelare rapide, dar extrem de periculoase pentru sănătate.

Cum se dezgheață corect carnea

Cea mai frecventă greșeală constă în lăsarea cărnii congelate pe blatul din bucătărie (la temperatura camerei) sau scufundarea ei în apă caldă.

Atunci când lăsăm o bucată de carne pe blat, decongelarea are loc neuniform. În timp ce mijlocul cărnii rămâne încă înghețat, suprafața exterioară se încălzește rapid și ajunge la o temperatură favorabilă multiplicării bacteriilor.

Chiar dacă bacteriile intră într-o stare de latență în timpul congelării, ele nu dispar, iar ridicarea temperaturii la nivelul camerei le reactivează rapid, crescând riscul de intoxicații sau indigestii alimentare.

Citește și: De ce nu se ţine laptele pe uşa frigiderului. Ordinea corectă pentru depozitarea laptelui de consum şi a altor alimente în frigider

De ce nu trebuie să folosești apă caldă la decongelarea cărnii

Când pui carnea în apă caldă, aceasta poate fi expusă la temperaturi care favorizează dezvoltarea bacteriilor, care nu dispar prin congelare. Ele intră într-o stare de așteptare, iar dezghețarea le poate reactiva și permite multiplicarea lor.

Apa caldă grăbește creșterea temperaturii la suprafață, transformând punga într-un mediu propice pentru dezvoltarea bacteriilor.

Carnea își pierde sucul natural, proteinele, vitaminele și sărurile minerale (se pot pierde între 10% și 13% din nutrienți). Exteriorul cărnii poate începe să se gătească ușor, iar la preparare (prăjire, grătar sau cuptor) carnea nu va mai prinde o crustă frumos rumenită, rămânând moale la exterior și tare la interior.

Citește și: Cum ajută semințele de in în constipație. Sunt un laxativ natural, fără efecte adverse, însă există o regulă de aur pentru evitarea blocajelor intestinale

„În mod normal, chiar și în congelator, carnea are anumite bacterii și, evident, temperatura prea ridicată sau prea joasă dezvoltarea bacteriilor.

Dar tu când o dezgheți să o gătești repede, cum am făcut și eu de multe ori, pentru că eram grăbit, și o pui în apă caldă să o dezgheți, temperatua aceea mai ridicată favorizează dezvoltarea și multiplicarea bacteriilor și poți să ajungi la o indigestie sau poți să te îmbolnăvești dacă o consumi. De preferat, carnea de la congelator se dezgheață, mai lent, în apă rece’, spune dr. Victor George Chiper, specialist Diabet Nutritie și Boli Metabolice.

Citește și: Ai dormit prost într-un loc nou? Motivul pentru care creierul nu se relaxează complet în prima noapte

Cele mai bune și sigure metode de decongelare

Pentru a păstra calitățile nutritive și gustul cărnii, dar mai ales pentru a evita contaminarea bacteriană, specialiștii recomandă următoarele metode:

1. Decongelarea în frigider

Este metoda ideală și cea mai recomandată de nutriționiști și specialiști în siguranță alimentară.

• Cum se procedează: Mutați carnea din congelator în frigider (pe raftul inferior) cu o zi înainte de preparare.
• Avantaje: Procesul este lent și lentil, iar temperatura scăzută împiedică dezvoltarea bacteriilor. Carnea își păstrează textura și suculența.
• Păstrare ulterioră: Carnea de pui, tocată sau fructele de mare pot sta la frigider încă 1-2 zile după decongelare, iar carnea roșie (vită, porc) până la 3-5 zile.
• Important: Carnea decongelată în frigider este singura care poate fi recongelată în siguranță (deși va pierde puțin din calitate) fără a fi gătită în prealabil.

2. Decongelarea în apă rece

Dacă aveți nevoie de carne într-un timp mai scurt (aproximativ 1-2 ore), aceasta este o alternativă sigură.

• Cum se procedează: Puneți carnea într-o pungă ermetică (eliminând aerul) și scufundați-o într-un bol mare cu apă rece.
• Regulă de aur: Schimbați apa la fiecare 30 de minute pentru a menține o temperatură scăzută. Bucățile mici se vor dezgheța într-o oră, iar cele mari pot necesita 2-3 ore.
• Atenție: Carnea decongelată în apă rece NU trebuie recongelată decât dacă este mai întâi gătită complet.

3. Decongelarea la cuptorul cu microunde

O opțiune utilă doar atunci când sunteți în mare grabă.

• Ajustați setările: Folosiți funcția specială de decongelare (Defrost) și setați o putere mică pentru a evita ca marginile cărnii să înceapă să se prăjească sau să se usuce.
• Regulă strictă: Carnea decongelată la microunde trebuie gătită imediat după finalizarea procesului.

Friptura de vită congelată poate fi gătită direct

Potrivit experimentelor gastronomice realizate de experți (cum ar fi cele din publicația Cooks Illustrated), anumite bucăți de carne roșie, precum feliile de mușchi de vită bine congelate, pot fi puse direct în tigaie sau la cuptor fără a fi decongelate în prealabil.

Rezultatul este adesea o friptură mult mai suculentă, gătita uniform și cu o crustă subțire, prevenindu-se astfel pierderea lichidelor și a nutrienților prin procesul obișnuit de decongelare.