Care este diferența dintre cartofii noi și cei obișnuiți. Care sunt mai sănătoși

Cuprins

1 Ce sunt cartofii noi
2 Care este diferența dintre cartofii noi și cei obișnuiți
3 Care dintre cartofi sunt mai buni pentru sănătate
4 Beneficiile cartofilor roșii pentru organism
5 Cele mai sănătoase moduri de preparare a cartofilor
6 Curiozități despre cartofi

Aliment de bază în multe bucătării din întreaga lume, cartofii sunt apreciați pentru versatilitatea, valoarea nutrițională și gustul lor inconfundabil. Cu toate acestea, sunt diferențe mari între cartofii noi și cei obișnuiți. De la aspect, textură și gust, până la valoarea nutrițională și modurile de preparare. Drept urmare, e interesant să știi care este diferența dintre cartofii noi și cei obișnuiți.

Ce sunt cartofii noi

Chiar dacă mulți îi consideră complet diferiți de cartofii obișnuiți, cartofii noi nu sunt altceva decât tuberculii tineri, recoltați înainte de a ajunge la maturitate completă. Asta înseamnă că au o coajă subțire și delicată, un conținut ridicat de apă și un gust mai dulce și mai subtil în comparație cu cartofii maturi.

Cartofii noi sunt mult mai mici și cu suprafața mai uniformă. Totuși, există și soiuri de cartofi noi care au dimensiuni la fel de mari ca cei maturi. Asta nu înseamnă că nu fac parte din categoria celor noi. În plus, au un conținut ridicat de apă și mai scăzut de amidon. Ceea ce îi face mai puțin versatili la preparare decât frații lor mai mari. Sezonul cartofilor noi este de obicei primăvara și începutul verii. Și se găsesc atât la producătorii locali, cât și în piețe și magazine.

Cartofii maturi se găsesc pe tot parcursul anului. Se recunosc ușor după coaja groasă, care arată că au ajuns la stadiul complet de maturizare. Au un conținut ridicat de amidon, un gust mai pronunțat și sunt bogați în calorii. Textura și conținutul scăzut de apă îi face ideali pentru diferite preparate din bucătăria internațională.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cine este și cu ce se ocupă Ilinca, soția lui George Simion. E mai mică decât el cu 11 ani și l-a făcut tată pentru prima dată

Care este diferența dintre cartofii noi și cei obișnuiți

Pentru a înțelege mai bine care este diferența dintre cartofii noi și cei obișnuiți, trebuie să luăm în considerare mai mulți factori:

Momentul recoltării

Aceasta este diferența fundamentală. Cartofii noi sunt recoltați devreme, în timp ce cartofii obișnuiți sunt lăsați să se maturizeze complet în pământ.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cine este soția lui Nicușor Dan. Mirabela Grădinaru l-a cucerit pe primarul Capitalei acum 20 ani și i-a oferit doi copii, dar nu sunt căsătoriți cu acte

Coaja

Cartofii noi au o coajă foarte subțire, care se poate îndepărta ușor prin frecare sau chiar nu necesită curățare. Cartofii obișnuiți au o coajă mai groasă și mai rezistentă, care de obicei este îndepărtată înainte de gătit, în funcție de rețetă.

Textura

Datorită conținutului ridicat de apă, cartofii noi au o textură mai fermă, mai umedă și adesea cremoasă după gătire. Cartofii obișnuiți, cu un conținut mai mare de amidon, au o textură mai făinoasă și mai pufoasă.

Gustul

Cartofii noi au un gust mai delicat, ușor dulce și proaspăt. Cartofii obișnuiți au un gust mai intens, mai „de cartof”, care devine mai pronunțat odată cu maturarea.

Conținutul de amidon

Cartofii noi au un conținut de amidon mai scăzut în comparație cu cartofii obișnuiți. Acest lucru influențează textura și modul în care se comportă la gătit.

Conținutul de apă

Cartofii noi au un conținut de apă semnificativ mai ridicat, ceea ce îi face mai suculenți. Pe măsură ce cartofii maturează, conținutul de apă scade, iar cel de amidon crește.

Valoarea nutritivă

Deși ambele tipuri de cartofi sunt nutritive, există mici diferențe în profilul lor nutrițional. Cartofii noi pot avea un conținut ușor mai ridicat de vitamina C datorită prospețimii lor. Pe de altă parte, cartofii maturi pot conține mai mulți carbohidrați datorită conținutului mai mare de amidon. Ambele sunt surse bune de potasiu, fibre și vitamina B6.

Perioada de păstrare

Din cauza conținutului ridicat de apă și a cojii delicate, cartofii noi nu se păstrează la fel de bine ca cei obișnuiți. Este recomandat să fie consumați cât mai repede după recoltare sau cumpărare, de preferat în câteva zile. Cartofii obișnuiți, cu coaja lor mai groasă, se pot păstra mai mult timp în condiții adecvate. Unii rezistă luni de zile, dacă sunt depozitați în loc răcoros, bine ventilat, întunecos și uscat.

Care dintre cartofi sunt mai buni pentru sănătate

Știind care este diferența dintre cartofii noi și cei obișnuiți din punct de vedere al aspectului și gustului, e cazul să știi și de ce sunt recomandați în alimentație. Căci cartofii intră în categoria alimentelor de bază, dar și a superalimentelor. Cu alte cuvinte, conțin vitamine, minerale și alte substanțe benefice organismului. E drept că unii sunt de preferat în detrimentul celorlalți, în funcție de starea de sănătate și de necesătițle fiecăruia. Dar asta nu îi face mai puțin valoroși pentru buna funcționare a organismului.

Indeferent dacă sunt noi sau maturi, cartofii conțin carbohidrați complecși, principala sursă de energie. În acest caz, modul de preparare îi poate face „periculoși' pentru siluetă, nicidecum conținutul. Cartofii conțin și fibre benefice pentru sistemul digestiv și care asigură senzația de sațietate. În plus, potasiul din cartofi susține funcția musculară și sistemul nervos, dar și menținerea în limite normale a tensiunii arteriale.

Cartofii noi sunt mai bogați în vitamina C unul dintre cei mai puternici antoxidanți. Vitamina B6 este esențială pentru metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Așa că nu e de mirare că preferăm o porție de cartofi lângă o friptură suculentă. Mai mult, cartofii conțin și mangan, mineral foarte important pentru buna funcționare a creierului și a metabolismului.

Cartofii noi pot fi considerați o variantă mai sănătoasă de către cei dornici să piradă în greutate sau care trebuie să urmeze diete hipocalorice și cu conținut scăzut de carbohidrați. În plus, sunt mai bogați în antioxidanți și fibre decât cartofii maturi. Drept urmare, sunt mai ușor de digerat. Pe de altă parte, cartofii obișnuiți sunt o sursă excelentă de energie și de elemente nutritive esențiale. Așa că nu ar trebui evitați de persoanele cu o viață foarte activă.

Beneficiile cartofilor roșii pentru organism

Potrivit nutriționistului David Friedman, cartofii cu coaja roșie ar fi de preferat, indiferent dacă sunt noi sau maturi. „Cartofii roșii au cel mai ridicat conținut de vitamine, minerale și fitoelemente. Sunt bogați în quercetină, un flavonoid extrem de puternic în lupta împotriva cancerului și cu proprietăți antiinflamatoare. Ne oferă și luteină, benefică pentru sănătatea ochilor, și colină, bună pentru creier.

Un cartof mare roșu ne aduce jumătate din doza zilnică recomandată de vitamina B6, care ajută metabolizarea proteinelor, a carbohidraților și a grăsimilor. Și susține formarea celulelor roșii din sânge. În plus, oferă 30% din doza zilnică recomandată de niacină, esențială pentru energie și digestie. Niacina ajută și la scăderea colesterolului rău, LDL, menține sănătatea pielii și a sistemului nervos'.

Mai mult decât atât, cartofii roșii conțin aproape de 4 ori mai mult potasiu decât bananele. „Un aport ridicat de potasiu îi permite organismului să elimine mai mult sodiu prin urină, ceea ce poate duce la scăderea tensiunii arteriale. De menționat că cele mai multe dintre calitățile nutritive ale cartofilor roșii stau în coajă. Așa că nu îi decojiți niciodată. Consumați-i preparați cu tot cu coajă pentru a beneficia de toate proprietățile lor', completează David Friedman. Cât despre cartofii noi, susține că aceștia „oferă vitamine și minerale, dar au o valoare nutrițională mult mai scăzută decât cei maturi'.

Cele mai sănătoase moduri de preparare a cartofilor

Pentru a beneficia de proprietățile nutritive ale cartofilor, cea mai bună metodă de preparare este coacerea în cuptorul obișnuit, cu tot cu coajă. Și fierberea la abur este de preferat altor modalități. Și asta pentru că se pierd mult mai puțini nutrienți decât la fiert. În apă, se distrug elementele nutritive solubile, precum complexul de vitamine B, vitamina C, potasiul și calciul. De aceea, nu se recomandă nici înmuierea în apă a cartofilor după decojire. O altă metodă de preferat ar fi frigerea pe plită sau pe tablă specială a feliilor subțiri de cartofi.

Curiozități despre cartofi

Acum că ai aflat care este diferența dintre cartofii noi și cei obișnuiți și care dintre ei sunt mai sănătoși, iată câteva curiozități despre leguma preferată. Informațiile provin de la U.S. Potato Board și de la Muzeul Cartofului din Idaho (Idaho Potato Museum).

Cartofii nu sunt legume cu rădăcină. De fapt, cartofii sunt tuberculii plantei Solanum tuberosum, care stau în pământ și furnizează hrană pentru partea aeriană a plantei.

Există mii de varietăți de cartofi în întreaga lume, însă numai în jur de 100 de soiuri sunt comestibile și se comercializează. Printre cele mai populare soiuri este Russet, însă sunt foarte apreciați și cartofii roșii, albi, galbeni, mov.

Idaho este cel mai mare producător de cartofi din Statele Unite ale Americii. Totuși, toate cele 50 de state americane cultivă cartofi. Washington ocupă locul al doilea, iar Wisconsin al treilea.

În anul 2013, s-au cultivat peste un milion de acri de teren cu cartofi, de unde s-au recoltat 20 miliarde de kilograme de cartofi.

Un american obișnuit consumă cam 56 kg de cartofi în fiecare an, în vreme ce germanii consumă cam de două ori mai mulți.

Cartoful este utilizat în mod tradițional pentru a se prepara vodca, chiar dacă, în zilele noastre, mulți o prepară din cereale fermentate, precum porumbul, grâul sau secara.

Potrivit Guinness World Records, cel mai mare cartof cules vreodată a avut 4,98 kg.

Sursa foto: Shutterstock

Alte surse: all-about-potatoes.com, healthline.com, theguardian.com, lifescience.com

Citește și Beneficiile siropului de ridiche neagră cu miere – rețetă

Cel mai nou VIDEO

Urmărește-ne pe Google News