Rase de găini care fac ouă verzi și albastre. Sunt mai bune?

Oul înseamnă viață. Atât pentru că din el se naște o viață, cât și datorită elementelor vitale pentru organism pe care le conține. Importanţa lor în alimentație este incontestabilă. Oferă o varietate de substanţe nutriţionale, proteine de calitate superioară şi ajută la echilibrarea aportului de calorii. De altfel, sunt considerate alimente esențiale. Iar preferate și la îndemâna oricui sunt cele de găină.

Preocuparea pentru hrana sănătoasă procurată direct de la sursă face ca, în ultima vreme, nici ouăle să nu mai fie cum au fost. Și circulă tot felul de zvonuri cum că cele cu coaja colorată ar fi mai bune decât cele cu care am crescut cu toții. Nu, nu e vorba despre ouăle vopsite artificial, ci de cele de la rase de găini care fac ouă verzi și albastre. Dacă sunt acestea vreun superaliment sau nu, vei descoperi în cele ce urmează.

Cum se fac ouăle colorate natural

Prima reacție a majorității oamenilor, atunci când văd pentru prima dată un ou de un albastru pastelat sau un verde discret, este un amestec de fascinație și suspiciune. Unii ar spune că numai cele de rață au astfel de nuanțe. Dar acestea sunt ceva mai pigmentate și mai mici. Oare sunt bune de mâncat? Dacă au fost vopsite artificial? Or fi mai sănătoase decât cele obișnuite sau dimpotrivă? Sunt întrebări firești pentru oricine e preocupat de ce pune pe farfurie.

Culoarea cojii nu este, așa cum mulți presupun greșit, un indicator al calității sau al valorii nutriționale a oului respectiv. Este, pur și simplu, rezultatul unui proces genetic specific fiecărei rase de găini. Toate ouăle, indiferent de culoare, își încep formarea la fel. Sunt complet albe în interiorul oviductului găinii, exact în momentul formării inițiale a cojii. Culoarea apare abia ulterior, pe măsură ce oul trece prin diversele segmente ale sistemului reproducător al găinii. Acolo se depun pigmenții specifici, în funcție de moștenirea genetică a rasei respective.

Pentru ouăle maronii, pigmentul responsabil se numește protoporfirină. Este o substanță derivată din descompunerea hemoglobinei, aceeași proteină care dă culoarea roșie a sângelui. Pentru ouăle albastre și verzi, însă, intervine un alt tip de pigment, numit oocianină. Este o substanță relativ rară în lumea păsărilor domestice, derivată tot din procesul de degradare a hemoglobinei. Dar se depune mult mai devreme în procesul de formare a oului. Iar asta face ca pigmentul să pătrundă complet în structura cojii, nu doar la suprafață, precum în cazul ouălor maronii.

Acest detaliu tehnic explică, de altfel, un fenomen interesant pe care mulți crescători de găini îl remarcă. Dacă spargi coaja unui ou maroniu, vei observa că interiorul cojii rămâne alb. Pigmentul se depune doar la exterior, ca un fel de strat de vopsea. În schimb, la ouăle albastre, pigmentul pătrunde complet prin întreaga structură a cojii. Este motivul pentru care, când le spargi, observi nuanța albăstruie și pe interior.

Rase de găini care fac ouă verzi și albastre

Ouăle verzi și albastre, produse cu mândrie de anumite rase specifice de găini, complet diferite, cel puțin vizual, de clasicele ouă albe sau maronii cu care ne-am obișnuit toată viața, reușesc să atragă priviri curioase și exclamații de uimire. Și iată care sunt principalele protagoniste:

Rasa Araucana

Cea mai cunoscută și, într-un fel, „strămoașa’ acestui fenomen genetic este rasa Araucana, originară din Chile. Populațiile indigene creșteau de secole găini capabile să depună ouă cu o nuanță distinctă de albastru, mult înainte ca lumea occidentală să afle de existența lor sau să înceapă să le studieze cu interes genetic serios. Araucana rămâne, și astăzi, considerată rasa de referință pentru ouăle albastre autentice. Deși crescătorii occidentali au dezvoltat, de-a lungul timpului, mai multe rase derivate sau înrudite, cu caracteristici similare.

Ameraucana

Este o rasă dezvoltată în Statele Unite, pornind tocmai de la genetica Araucanei originale. Produce, de asemenea, ouă albastre. Dar vine cu avantajul suplimentar al unui temperament mai blând și al unei constituții fizice ceva mai robuste. Iar asta a făcut-o extrem de populară printre crescătorii amatori din întreaga lume, inclusiv, în ultimii ani, în România.

Rasa Easter Egger

Pentru ouăle verzi, situația genetică devine ceva mai complexă. Culoarea verde apare, de obicei, prin încrucișarea unei găini care poartă gena responsabilă pentru ouă albastre cu una care poartă gena responsabilă pentru ouă maronii. Rezultatul genetic al acestei combinații este, practic, o suprapunere optică a celor două pigmenți. Albastrul de bază primește un strat subțire de pigment maroniu și oferă vizual acea nuanță specifică de verde-oliv sau verde pastelat.

Rasa cea mai frecvent asociată cu acest fenomen este cunoscută popular sub numele de Easter Egger. Este o denumire amuzantă și extrem de sugestivă, inspirată direct din tradiția ouălor colorate de Paște. Dar nu reprezintă, tehnic vorbind, o rasă pură și standardizată. Este mai degrabă o categorie hibridă, obținută prin încrucișări variate. Iar scopul este cel de a produce acea varietate impresionantă de culori, de la albastru pal la verde intens, uneori chiar și nuanțe roz sau bej neobișnuit.

Cât de complicat este să crești astfel de găini

Dacă te atrag aceste rase de găini care fac ouă verzi și albastre și te bate gândul să-ți iei și tu câteva, trebuie să știi că ar putea fi o investiție bună. Araucana sau Easter Egger nu necesită îngrijiri semnificativ diferite față de rasele clasice de găini ouătoare. Au nevoie de aceleași condiții de bază. Le trebuie spațiu suficient pentru mișcare, hrană echilibrată, adăpost curat și sigur, protecție împotriva prădătorilor.

Un aspect de reținut, totuși, este că multe dintre aceste rase hibride, precum Easter Egger, nu garantează cu certitudine absolută culoarea exactă a ouălor pe care le va produce fiecare găină în parte. Poți avea două găini din aceeași rasă hibridă, care ajung să depună ouă de nuanțe ușor diferite. Și asta din cauza variabilității genetice specifice acestor combinații neomogene. Este, într-un fel, un mic element de surpriză suplimentară pentru crescătorii curioși, care așteaptă cu nerăbdare fiecare ou nou.

Sunt mai bune ouăle colorate decât cele obișnuite?

Ouăle verzi și albastre nu sunt un fel de superaliment misterios, superior din punct de vedere nutrițional celor obișnuite, albe sau maronii. Diferența rămâne strict estetică, rezultatul unei particularități genetice fascinante, fără impact asupra gustului sau valorii nutriționale. Ceea ce contează, de fapt, pentru calitatea reală a unui ou, indiferent de culoare, este legat de condițiile de creștere a găinii respective, nicidecum genetica. Totuși, nu strică nimănui un plus de culoare în bucătărie.

Poate că simți o oarecare dezamăgire și te așteptai să primești un răspuns spectaculos. Dar ouăle colorate de la rase de găini care fac ouă verzi și albastre nu diferă deloc de ouăle obișnuite din punct de vedere nutrițional. Conținutul de proteine, grăsimi, vitamine și minerale rămâne identic, indiferent de culoarea cojii. Tocmai pentru că această diferență se manifestă exclusiv la nivelul pigmentului cojii. Or, toate elementele nutritive esențiale și relevante se găsesc de fapt la nivelul compoziției interioare a oului.

Ce contează cu adevărat pentru calitatea nutrițională a unui ou nu este rasa găinii sau culoarea cojii. Este esențial ca găina să fie crescută la sol, să aibă acces la spațiu de mișcare, să mănânce adecvat și să nu fie stresată. O găină crescută liber, cu acces la insecte, iarbă proaspătă și o dietă variată, va produce ouă cu un profil nutrițional superior. Indiferent dacă respectiva găină aparține unei rase care depune ouă albe, maronii, verzi sau albastre. Practic, o găină crescută în condiții excelente face ouă net superioare din punct de vedere nutrițional față de cele provenite de la una crescută în condiții de stres, în spațiu limitat și cu hrană de calitate îndoielnică.

De ce sunt atât de populare ouăle colorate

Acum că te-ai lămurit cum stă treaba cu ouăle colorate de la rase de găini care fac ouă verzi și albastre, cu siguranță te întrebi de ce se bucură de o asemenea popularitate. De ce îi fascinează atât de mult pe oameni? Singurul răspuns plauzibil ar fi că sunt mai „arătoase’. Un coșuleț cu ouă de diferite culori arată, pur și simplu, spectaculos. Și oferă un aspect decorativ meselor de mic dejun sau brunch-urilor de weekend. În plus, este extrem de fotogenic pentru rețelele sociale, unde tot mai mulți pasionați de gastronomie sau de viață la țară își prezintă cu mândrie „recolta’ zilnică. Trebuie să recunoaștem că sunt și un motiv de mândrie și de satisfacție personală pentru mulți crescători amatori.

Nici măcar gustul ouălor colorate nu este diferit de cel al celor obișnuite. Culoarea cojii nu influențează în niciun fel gustul propriu-zis al oului. Diferențele de gust vin, la fel ca în cazul valorii nutriționale, din condițiile de creștere și din dieta găinii. Totuși, merită menționat un mic detaliu. Rasele de găini care depun ouă colorate sunt, în general, mai vechi și mai puțin modificcate industrial decât unele rase comerciale moderne. Acestea din urmă sunt crescute intensiv și exclusiv pentru producția maximă de ouă. Or, acest aspect poate influența calitatea generală a ouălor.

Ce alte rase de găini fac ouă colorate

Dincolo de albastru și verde, lumea găinilor ouătoare oferă o paletă mult mai variată de culori decât ai crede. Marans este o rasă franceză, populară printre bucătarii pretențioși. Depune ouă de un maro-ciocolatiu intens, aproape roșcat, considerate printre cele mai apreciate vizual din lume. Welsummer, originară din Olanda, oferă ouă maro-cărămizii, adesea pătate cu nuanțe mai închise, ca un fel de model marmorat natural.

Cream Legbar este o rasă britanică relativ recentă. Combină genetica Araucanei cu alte linii, producând ouă într-o nuanță delicată de albastru-cenușiu. Pentru iubitorii de alb clasic, rasele Leghorn rămân campioanele necontestate. Ele fac ouă albe, strălucitoare, produse constant și în cantități mari, motiv pentru care sunt preferate în producția comercială. Pentru cei atrași de nuanțe aproape roz, Barnevelder oferă ouă maro-rozalii, cu un luciu discret specific rasei. Ca și în cazul ouălor albastre și verzi, diferența rămâne strict estetică. Gustul și valoarea nutrițională țin de condițiile de creștere și de dieta găinilor, nu de culoarea cojii.

Sursa foto: Shutterstock

Alte surse: agrointel.ro, mypetchicken.com, farmbrite.com, PubMed,

Citește și Cum păstrăm ouăle corect în frigider