Cum păstrăm ouăle corect în frigider

Cuprins

1 De ce ușa frigiderului e cel mai nepotrivit loc pentru ouă
2 Ce se întâmplă în interiorul oului
3 Cum păstrăm ouăle corect în frigider
4 Refrigerarea este obligatorie?
5 Cât timp poți avea încredere în ouăle din frigider

Fiecare frigider vine echipat și cu acel accesoriu simpatic pentru depozitarea ouălor, menit să stea undeva pe interiorul ușii. Forma lui rotunjită a fost gândită anume parcă să găzduiască perfect o duzină de ouă. Și aproape orice frigider modern are un asemenea compartiment. Ascultători și încrezători în inginerii care proiectează electrocasnicele, ne-am obișnuit să punem ouăle exact acolo.

Și suntem convinși că, dacă producătorul a gândit special acest spațiu, înseamnă că e locul potrivit. Surprinzător sau nu, acest obicei aparent logic este, de fapt, una dintre cele mai frecvente greșeli în gestionarea alimentelor. Căci ușa frigiderului este, din punct de vedere al conservării, exact locul pe care ar trebui să-l eviți.

De ce ușa frigiderului e cel mai nepotrivit loc pentru ouă

Frigiderul funcționează pe principiul menținerii unei temperaturi constante și scăzute în interior, suficient cât să încetinească semnificativ dezvoltarea bacteriilor și degradarea alimentelor. Dar nu toate zonele din interiorul unui frigider au exact aceeași temperatură constantă. Iar ușa este, fără îndoială, zona instabilă din tot spațiul de refrigerare. Este componenta cea mai activă și mai expusă. Gândește-te la câte ori deschizi și închizi ușa frigiderului într-o zi obișnuită.

De fiecare dată când ușa se deschide, aerul rece din interior pleacă, fiind înlocuit instantaneu de aerul cald din cameră. Temperatura de acolo variază constant, urcând și coborând de zeci de ore pe zi. În timp ce un borcan cu muștar sau cu murături pot tolera aceste schimbări fără nicio problemă, ouăle sunt extrem de sensibile. Și această fluctuație continuă accelerează degradarea structurii interne a oului.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cum arată casa lui Dorian Popa după renovare. Vila din Domnești are piscină, palmieri în curte și un interior amenajat modern

Albușul își pierde din densitate și devine fluid, iar membrana care ține gălbenușul compact se slăbește. Mai mult decât atât, schimbările bruște de temperatură pot crea un strat invizibil de condens pe suprafața cojii. Acest fenomen ne aduce direct în fața unei probleme mult mai serioase, legată de siguranța alimentară și vulnerabilitatea în fața bacteriilor.

Ce se întâmplă în interiorul oului

Ca să înțelegem cum păstrăm ouăle corect în frigider, ar trebui să știm ce este un ou din punct de vedere structural. Deși recunoscută pentru duritatea ei, coaja de ou poate deveni o barieră fragilă în fața bacteriilor, dacă stă în condiții improprii. La o primă vedere, pare o armură solidă și perfect etanșă, menită să protejeze interiorul de orice atac exterior. În realitate, dacă am privi-o printr-un microscop, am descoperi că seamănă mai degrabă cu textura tenului nostru după o curățare profundă.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cum arată casa lui Florin Dumitrescu, fostul jurat de la Chefi la Cuțite. Are un design modern și o curte generoasă

Coaja este plină de pori microscopici care permit oului să respire. Tocmai această porozitate este motivul pentru care ouăle sunt extrem de sensibile la variațiile de temperatură din jurul lor. Atunci când ouăle sunt supuse condensului cauzat de deschiderea repetată a ușii, acești pori devin adevărate porți de intrare pentru umiditate. Odată cu ea, vin și bacterii nedorite, cum ar fi temuta Salmonella.

Natura a dotat oul proaspăt cu o peliculă fină protectoare la exterior, numită cuticulă, care blochează acești pori. Totuși, în marile lanțuri de magazine, ouăle sunt adesea spălate și procesate înainte de ambalare. Iar acceastă procedură îndepărtează parțial sau total această barieră naturală. De aceea, menținerea unei temperaturi constante și uscate este linia defensivă principală pentru sănătate.

Când lași ouăle pe ușa frigiderului, le expui la riscul ca umezeala să transporte impuritățile de pe coajă direct în albușul pe care urmează să îl consumi. Prin urmare, primul pas către o alimentație sigură este să ignori complet acel suport din plastic de pe ușă. Dacă ții neapărat să îl folosești, utilizează-l pentru chestii inofensive, cum ar fi sticluțele cu sosuri iuți sau mostrele de sosuri gourmet.

Cum păstrăm ouăle corect în frigider

Acum vei spune: „Bine, dacă nu pe ușă, atunci unde să țin ouăle în frigider?'. Răspunsul corect, susținut de majoritatea specialiștilor în siguranță alimentară, este surprinzător de simplu. Ouăle ar trebui ținute oriunde pe un raft interior al frigiderului, numai nu pe ușă. Ideal ar fi să stea chiar în cutia lor originală de carton. Cutia oferă și un avantaj suplimentar. Protejează ouăle de mirosurile puternice ale altor alimente din frigider. Din cauza porozității cojii, ouăle pot absorbi surprinzător de ușor mirosurile din jur.

Le spălăm sau nu?

Uneori din exces de zel, alteori din dorința exagerată de a ne proteja sănătatea, ajungem să dezinfectăm mai tot ce ne intră în casă. Iar spălarea alimentelor a devenit aproape un ritual. Ei bine, în cazul ouălor, acesta poate face mai mult rău decât bine. Când vezi mici urme de praf sau resturi de paie pe coaja unui ou de țară, dorința de a-l trece sub un jet puternic de apă caldă este uriașă. Numai că spălarea oului elimină complet acea cuticulă protectoare naturală de care vorbeam anterior și care sigilează porii cojii. Când apa cu detergent sau alt degresant natural ating coaja pe care o mai și freci cu buretele, interiorul oului devine complet vulnerabil în fața mediului extern.

În plus, apa poate să împingă bacteriile de pe suprafață direct prin pori în interior. Așadar, ouăle se păstrează exact așa cum au fost cumpărate, cu toate micile lor imperfecțiuni rustice. Dacă există vreo urmă de murdărie care te deranjează vizual, o poți șterge ușor cu un șervețel uscat înainte de a pune cutia în frigider. Singurul moment în care spălarea este permisă și recomandată este chiar înainte de utilizare. Când ești gata să le spargi pentru a le pune în tigaie sau în bolul pentru prăjituri, le poți trece rapid sub un jet de apă rece. În acest fel, te asiguri că nicio impuritate de pe coajă nu va cădea în preparatul tău.

Zona de siguranță din spate este ideală

Pe raftul din mijloc sau pe cel de jos, cât mai în spate, se află zona cea mai stabilă din punct de vedere termic. Este un adevărat sanctuar pentru alimente perisabile. Acolo, curentul de aer rece își păstrează valoarea optimă, fără a fi perturbat de fluctuațiile de temperatură. În acea zonă retrasă, temperatura rămâne constantă, mediu care controlează perfect evoluția oului. Și îi menține prospețimea pentru o perioadă mult mai lungă. Când gălbenușul rămâne la o temperatură stabilă, el își păstrează forma perfect sferică și fermitatea. Iar albușul rămâne dens și gelatinos, exact așa cum ai nevoie pentru a obține preparate demne de un restaurant cu stele Michelin.

În cofrajul original stau cel mai bine

Oricât de mare ar fi tentația de a transfera ouăle din ambalajul lor de carton în tot felul de recipiente mai arătoase, nu face asta. Chiar dacă vrei ca frigiderul tău să arate ca în pozele de design interior. Cofrajul în care se comercializează ouăle are o capacitate extraordinară de a absorbi umiditatea excesivă din aer, prevenind formarea condensului pe coajă. Mai mult decât atât, el funcționează ca un scut olfactiv. Datorită porilor din coajă, ouăle absorb mirosurile, cum am spus deja. Și nu-ți dorești ca o prăjitură să aibă gust de tocăniță. Păstrându-le în ambalajul lor, le protejezi de influențele aromatice ale vecinilor de raft. În plus, cofrajul îți oferă și avantajul de a avea inscripționat vizibil termenul de valabilitate.

Poziția în care ții ouăle contează

Când vine vorba despre cum păstrăm ouăle corect în frigider, puțini dintre noi se gândesc la poziția lor. Or, acesta este un detaliu care chiar contează. Majoritatea oamenilor le așază la întâmplare, cum se nimeresc la mână. Însă, dacă privești cu atenție un ou, vei observa că el are o extremitate mai ascuțită și una mai rotundă, mai bombată.

Poziția corectă este întotdeauna cu partea ascuțită în jos și cu partea rotundă în sus. Și are o explicație precisă. În partea rotundă a oului se află o mică pungă de aer. E ca o cameră de aer care se formează imediat după ce oul este evacuat și începe să se răcească.

Când așezi oul cu partea rotundă în sus, această pungă de aer rămâne în poziția ei firească, la vârf. Acest lucru ajută la menținerea gălbenușului perfect centrat în mijlocul albușului. Și îl împiedică să intre în contact direct cu această bulă de aer sau cu pereții cojii, unde bacteriile s-ar putea dezvolta mai ușor. De asemenea, pe măsură ce oul se învechește, camera de aer crește în dimensiune. Dacă oul ar sta invers, aerul ar tinde să urce prin albuș. Și i-ar destabiliza structura internă, accelerând procesul de învechire.

Refrigerarea este obligatorie?

Sunt țări în lumea asta mare, chiar și din spațiul Uniunii Europene, unde ouăle nu se țin la frigider. De altfel, nici pe la noi, la țară, oamenii nu obișnuiau să păstreze ouăle la frigider. Poate părea ceva complet neigienic și de neacceptat în zilele noastre. Numai că totul ține de procesarea de dinainte de a ajunge la raft.

În Statele Unite ale Americii, spre exemplu, ouăle sunt spălate industrial înainte de vânzare. Iar acest proces elimină eficient bacteriile de suprafață. Din păcate, elimină și stratul natural protector al cojii, numit cuticulă. Și face ouăle mai vulnerabile la contaminare ulterioară. Drept urmare, refrigerarea la temperatură constantă devine obligatorie.

Pe de altă parte, în multe țări europene, printre care se numără și România, ouăle sunt vândute de obicei nespălate. Stratul lor protector rămâne astfel intact. Și e motivul pentru care în multe gospodării se obișnuiește păstrarea lor la temperatura camerei, fără riscuri majore. Odată introduse în frigider, ouăle ar trebui să rămână acolo. Căci trecerea repetată de la rece la cald și invers este tipul de fluctuație termică ce favorizează condensarea internă și, implicit, riscul bacterian.

Cât timp poți avea încredere în ouăle din frigider

Acum că știm cum păstrăm ouăle corect în frigider, e important să aflăm și că nu pot rămâne acolo o veșnicie, mereu proaspete și bune de mâncat. Regula generală, valabilă pentru ouăle păstrate constant la rece, fără fluctuații majore de temperatură, este undeva între trei și cinci săptămâni de la data cumpărării. Totuși, prospetimea optimă, ideală pentru preparate delicate, scade după primele două săptămâni.

Data de expirare înscrisă pe cutie oferă, evident, cel mai sigur reper. Dar merită completată și cu simțul comun. Dacă un ou miroase ciudat la spargere, emanând un iz inconfundabil, e semnul cel mai clar că trebuie aruncat, indiferent ce spune data de expirare de pe ambalaj.

Un truc simplu, folosit de generații întregi și confirmat de specialiștii în siguranță alimentară, este testul cu apă. Pui oul într-un vas cu apă rece și urmărești comportamentul lui. Dacă rămâne la fund, culcat pe o parte, este proaspăt și perfect bun de consumat. Dacă stă ușor înclinat sau ridicat pe una dintre părți, dar tot la fund, este încă bun, dar mai puțin proaspăt. Atunci e ideal pentru fiert tare sau pentru preparate în care prospetimea extremă nu contează la fel de mult. Dacă plutește complet la suprafață, e semn clar că oul este vechi și ar trebui aruncat.

Merită menționat, în final, că ouăle fierte se comportă diferit față de cele crude atunci când vine vorba despre conservare. Fierberea distruge parțial cuticula naturală protectoare a cojii. Așadar, ouăle fierte, chiar dacă rămân cu coaja intactă, ar trebui consumate în decurs de aproximativ o săptămână de la fierbere. Și trebuie păstrate constant la frigider, nu la temperatura camerei.

Sursa foto: Shutterstock

Alte surse: marthastewarts.com, goodhousekeeping.com, eggs.ca, usda.gov,

Citește și De ce este bine să mănânci ouă dimineața

Cel mai nou VIDEO

Urmărește-ne pe Google News