Cele mai comune boli care vin din mâncare

Salmonella este o bacterie prezentă mai ales în ouăle crude sau insuficient gătite, carnea de pui și laptele nepasteurizat. De regulă, se manifestă prin greață, vărsături, febră și dispare în câteva ore, până la câteva zile. Cazurile grave sunt rare, deși simptomele sunt supărătoare. Cum te poți feri de ea: procesează termic corespunzător carnea de pui (70-75 de grade Celsius sunt limita inferioară pentru asta la majoritatea felurilor de mâncare) și redu folosirea ouălor crude în maioneze și altele asemenea, mai ales dacă acestea sunt destinate copiilor, vârstnicilor sau altor persoane sensibile.
Campylobacter: vine și el mai ales din carnea de pui crudă sau insuficient gătită. Simptomele sunt asemănătoare cu cele provocate de Salmonella, dar apar uneori după o perioadă de incubație ceva mai mare. Cum te poți feri de el: prin evitarea contaminării, adică folosirea de ustensile dedicate pentru carnea crudă (cuțite, fund de bucătărie) și separarea totală de felurile proaspete (salate, legume).
Norovirusul: cauză foarte comună a problemelor digestive, provine de la alte persoane bolnave, eventual prin intermediul suprafețelor contaminate. Cum te poți feri de el: aplicând reguli generale de igienă și de evitare a contaminării, în bucătărie.
E. coli: din nou, o bacterie care provoacă problemele deja menționate, dar în cazurile severe poate da complicații severe la rinichi. Provine din lactate nepasteurizate, carne tocată insuficientă gătită sau chiar legume contaminate. Cum te poți feri de ea: aplicând principiile deja menționate, la care e cazul să-ți amintim faptul că legumele trebuie bine spălate, sub jet de apă.
Botulismul: e foarte rar în Europa (sub 100 de cazuri confirmate anual), dar complicațiile grave îl fac periculos. Simptomele constă în oboseală, vedere încețoșată, dificultăți de vorbire, la care se pot adăuga problemele digestive deja menționate. Poate provoca moartea prin insuficiență respiratorie, deși asta se întâmplă foarte rar în condiții medicale moderne. Cum te poți feri de el: bacteria, pe nume Clostridium botulinum, apare mai ales în recipientele neetanșe (conserve cu capac bombat sau miros suspect etc.). E clar că nu e cazul nici măcar să gustăm din acestea.
Trichineloza: unul din viermii intestinali, poate proveni mai ales din carne de vânat sau de alte tipuri, necontrolată sanitar. E un parazit grav, cu simptome severe, chiar dacă puțin răspândit în prezent. Cum te poți feri de ea: neconsumând carne neverificată și respectând regulile de tratament termic.

În fine, o ultimă regulă de avut în vedere sună simplu, dar riscă să fie neglijată: dacă ai simptome digestive sau te simți rău, nu găti pentru alții. În astfel de cazuri, e posibil să devii chiar tu sursa de infecție.

Articol susținut de Autoritatea Europeană pentru Siguranță Alimentară (European Safe Food Authority – EFSA), în cadrul campaniei #Safe2EatEU.

Foto: EFSA