Cât oțet se pune la gogonele să iasă crocante

Cuprins

1 De ce este importantă proporția de oțet la gogonele
2 Cât oțet se pune la gogonele să iasă crocante
- 2.1 Alegerea corectă a oțetului
- 2.2 Proporțiile corecte după gust
3 Trucuri pentru gogonele murate perfecte
4 Rețeta de bază pentru gogonele murate crocante
- 4.1 Trucuri pentru efectul crocant
- 4.2 Greșeli frecvente care duc la înmuierea gogonelelor

Probabil că nu mai e popor pe lume care să ridice la rang de cinste gogonelele așa cum o fac românii. Ar fi și păcat să nu profităm de savoarea lor și la ceas de iarnă, nu-i așa? Dolofanele pișcătoare de limbă acompaniază perfect fripturile de pe mesele de sărbătoare. Iar o mâncărică de gogonele la timpul ei încălzește nu doar trupul ci și sufletul.

Și e vremea în care gospodarii se întrec în rețete care mai de care mai apetisante pentru conserve și murături. Iar gogonelele murate sunt motiv de mândrie pentru cei care stăpânesc arta murării lor. Căci nu oricine reușește să le facă și gustoase, și arătoase și, mai ales, crocante. În general, pe la noi, se pun în saramură. Dar și cele puse cu oțet au farmecul lor. Și pot fi chiar mai savuroase dacă știi cât oțet se pune la gogonele să iasă crocante.

De ce este importantă proporția de oțet la gogonele

Murarea nu este doar o rețetă, ci o artă a răbdării și a echilibrului. Iar o dată ce o stăpânești, borcanele tale vor fi mereu vedetele cămării. Dar cea mai mare provocare rămâne mereu aceeași: cât oțet se pune la gogonele să iasă crocante, nici prea acre, nici prea moi. Pentru ca gogonelele tale să iasă impecabile, trebuie să respecți proporțiile corecte de apă, sare, oțet și condimente. Sunt importante și tehnicile de sterilizare și trucurile păstrate din generație în generație.

Oțetul este ingredientul-cheie care asigură conservarea naturală a murăturilor. Aciditatea lui împiedică dezvoltarea bacteriilor dăunătoare și stabilizează textura legumelor. Totuși, dacă pui prea mult oțet, gogonelele vor deveni prea acre și își vor pierde gustul natural. Pe de altă parte, dacă pui prea puțin, murăturile pot fermenta prea repede și se vor înmuia. De aceea, echilibrul dintre oțet, apă și sare este esențial.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Ce a scos la iveală expertiza medico-legală în cazul Andreei Cuciuc, după ce familia ei l-a acuzat pe nepotul lui Nicolae Botgros că a drogat-o

Cât oțet se pune la gogonele să iasă crocante? Ei bine, depinde. Dar, în general, se folosește o parte oțet la 3 părți de apă. Se recomandă folosirea oțetului din vin alb de 9%, sare grunjoasă și câteva ingrediente magice precum hreanul, crenguțele de mărar uscate și frunzele de vișin. Dacă respecți proporțiile, sterilizezi corect borcanele și alegi gogonele tari, vei obține murături crocante, aromate și stabile pe tot parcursul iernii.

Cât oțet se pune la gogonele să iasă crocante

Cum am spus deja mai sus, pentru gogonele crocante și gustoase, se folosește o proporție de o parte oțet la 3 părți de apă. Cu alte cuvinte, vom folosi, spre exemplu, 250 ml oțet la 750 ml apă, pentru fiecare litru de lichid în care se vor mura gogonelele. Aceasta este rețeta clasică, testată în sute de gospodării. Și oferă un echilibru perfect între acru, sărat și aromat. Totuși, proporția poate varia în funcție de tipul de oțet și de preferințele gustative.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

O fetiță de 2 ani a murit la stomatolog, în urma unui stop cardio-respirator, după ce i s-a făcut anestezie generală. Tatăl micuței acuză medicii: "Au omorât-o, asta este părerea mea"

Alegerea corectă a oțetului

Nu toate tipurile de oțet se comportă la fel în murături. Așa că este foarte important să știi nu numai cât oțet se pune la gogonele să iasă crocante, ci și ce fel. În general, se preferă oțetul din vin alb (9%) ca fiind cel mai bun pentru gogonele. Are o aciditate naturală potrivită, dă o aromă delicată și nu colorează legumele.

Pe de altă parte, oțetul din vin roșu poate fi și el folosit. Numai că are tendința de a colora murăturile în nuanțe nu tocmai apetisante. Dar este ideal dacă vrei un gust mai robust, special. Cu un plus de beneficii pentru sănătate și digestie, oțetul de mere are un gust mai blând și o aciditate mai mică. De regulă conține 5-6%.

Drept urmare, se poate folosi la murături într-o proporție puțin mai mare. Spre exemplu, se va folosi o parte oțet de mere la numai două părți de apă. Oțetul cu 10% sau mai mult este deja destul de puternic. Așa că e nevoie să îl și diluezi pe măsură. Astfel, se va reduce proporția, folosind o parte oțet la 4 părți apă.

Proporțiile corecte după gust

Unii preferă murăturile ceva mai acre, în vreme ce alții le vor mai blânde cu papilele gustative. Astfel, în funcție de gust, poți regla proporția de oțet. Dar asta nu te va împiedica să obții murături perfecte, dacă respecți pașii de bază. Astfel, pentru gust mai acru, vei folosi o parte oțet la 2 părți apă. Gustul perfect echilibrat se obține prin amestecul a o parte oțet la 3 părți de apă. Dacă nu preferi acreala pronunțată și vrei un gust delicat acrișor, folosește o parte oțet la 4 părți apă. Dar trebuie să ții cont că, dacă te interesează cât oțet se pune la gogonele să iasă crocante, varianta 1 la 3 rămâne cea mai sigură și mai apreciată.

Trucuri pentru gogonele murate perfecte

Ca să te bucuri de aprecieri la adresa „capodoperelor la borcan', trebuie să respecți câțiva pași simpli. În primul rând, trebuie să alegi gogonelele potrivite, pentru ca acestea să rămână tari și crocante. Gogonelele ideale pentru murat trebuie să fie ferme, fără pete sau lovituri. Alege-le pe cele de mărime medie, căci cele mari se înmoaie mai ușor. Ar fi de preferat să fie proaspete, culese în aceeași zi, dacă se poate. Deși sunt foarte gustoase murate, evită gogonelele pârguite, care încep să se înroșească. Acestea au deja un conținut mai mare de zaharuri și se vor înmuia la murat.

Spală și usucă bine gogonelele. Clătește-le sub apă rece și lasă-le să se usuce complet înainte de a le pune în borcane. Orice urmă de umezeală sau murdărie poate grăbi fermentația. Borcanele curate și bine sterilizate sunt esențiale. Le poți steriliza în cuptor, la 120°C, timp de 10-15 minute, sau prin opărire în apă clocotită. Așază ingredientele în straturi în borcane. Pe fundul borcanului pune condimentele (mărar, hrean, usturoi, foi de dafin), apoi adaugă gogonelele și completează cu lichidul fierbinte.

Pregătirea saramurii cu oțet este și ea foarte importantă. Pune într-o cratiță apa, oțetul, sarea și zahărul. Lasă-le să dea un clocot, apoi toarnă lichidul fierbinte peste gogonele. Atenție! Nu turna lichidul direct clocotit, ci lasă-l să se răcorească 1-2 minute. Asigură-te că borcanele sunt pline complet, fără goluri de aer.

Orice se poate pune la murat, după aceleaşi reţete, de la gutui şi praz, ceapă şi pepeni verzi, varză roşie şi albă, ardei, gogoşari, conopidă, castraveţi, sfeclă, gogonele, pere, mere, morcovi, ţelină, prune, fasole verde până la struguri, ciuperci şi portocale.

Rețeta de bază pentru gogonele murate crocante

Ingrediente (pentru 4 borcane de 800 ml):

2 kg de gogonele (roșii verzi, tari)

1 litru apă

250 ml oțet din vin alb (9%)

1 lingură sare grunjoasă (pentru murături) la fiecare litru de lichid

1 lingură zahăr (ajută la echilibrarea gustului)

1-2 foi de dafin

1 linguriță boabe de piper

1 linguriță semințe de muștar

2-3 rămurele de mărar uscat

4-5 căței de usturoi

(opțional) felii subțiri de hrean

Mod de preparare

În borcanele curate și sterilizate, așază condimentele și gogonelele. Pune la fiert într-o oală apa, oțetul, sarea și zahărul. Lasă-le să dea un clocot, apoi toarnă lichidul fierbinte peste gogonele. Atenție! Nu turna lichidul direct clocotit, ci lasă-l să se răcorească 1-2 minute. Asigură-te că borcanele sunt pline complet, fără goluri de aer.

Trucuri pentru efectul crocant

Hreanul este ingredientul minune. O bucățică de hrean adăugată în fiecare borcan ajută mult. În plus, are proprietăți antibacteriene și inhibă înmuierea gogonelelor. Frunzele de vișin sau de stejar conțin taninuri naturale care întăresc textura legumelor. Este un truc vechi, dar extrem de eficient!

Nu exagera cu sarea! Deși sarea este conservant natural, o cantitate prea mare poate deshidrata excesiv gogonelele și le poate da o consistență de cauciuc. Nu închide borcanele imediat după ce ai turnat saramura. Lasă-le descoperite 10-15 minute după ce torni lichidul, pentru a elimina bulele de aer. Apoi închide-le ermetic. Lasă-le să se răcească lent, acoperite cu o pătură groasă, pentru a se „așeza' lichidul.

Greșeli frecvente care duc la înmuierea gogonelelor

Folosirea unui oțet slab, sub 5%, nu oferă suficientă aciditate pentru a opri fermentația completă. Nesterilizarea borcanelor poate face mult rău. Orice bacterie introdusă în borcan poate declanșa fermentația necontrolată. Lichidul trebuie turnat cald, pentru a fixa textura. Dar nu trebuie să fie nici clocotit și nici rece. Fără condimentele cu efect de conservant natural, gogonelele se înmoaie în timp.

Depozitarea corectă este cheia longevității murăturilor. După ce s-au răcit complet, borcanele se păstrează în loc răcoros și întunecat. Este de preferat o cămară, o debara sau o pivniță. Temperatura ideală este între 10 și 18°C. Dacă le ții într-un loc prea cald, fermentația va fi accelerată, iar gogonelele pot deveni moi.

Dacă sunt făcute corect, gogonelele se pot păstra până la 12 luni și chiar mai mult, fără probleme. Cu timpul, gustul se mai estompează ușor, dar textura se menține dacă borcanele sunt ținute într-un loc răcoros și uscat. După deschiderea borcanului, păstrează-l la frigider și consumă conținutul în cel mult 2-3 săptămâni.

În general, gogonelele încep să fie bune de consum după 2-3 săptămâni, dar devin cu adevărat aromate și stabile după o lună. Durata de murare depinde de temperatura de păstrare. Cu cât temperatura este mai scăzută cu atât fermentația se va produce mai lent. Proporția de oțet și dimensiunea gogonelelor au și ele un rol foarte important.

Sursa foto: Shutterstock
Alte surse: kendallandronico.com, lazydogfarm.com, foodandwine.com,

Citește și Cum verifici o bijuterie pentru a afla dacă este de argint