Ce să pui în varza murată ca să iasă crocantă și să nu se înmoaie

CITEȘTE TOATĂ REVISTA VIVA DE SEPTEMBRIE, GRATIS, AICI

Cuprins

1 Ce să pui în varza murată ca să iasă crocantă și să nu se înmoaie
2 Rețetă simplă de salată de varză murată
- 2.1 Ingrediente
- 2.2 Mod de preparare

Puține legume sunt la fel de iubite și folosite în bucătăria românească precum varza. Se gătește în zeci de feluri: sarmale, varză călită, salată de varză crudă, varză murată, plăcinte sau chiar supe. Este accesibilă, rezistentă și plină de beneficii – bogată în vitamina C, fibre și antioxidanți.

Varza murată, în special, este un aliment funcțional: fermentația naturală o transformă într-o sursă excelentă de probiotice, care susțin digestia și imunitatea. Dar dacă nu este pregătită corect, poate deveni moale, apoasă sau chiar cu gust neplăcut. De aceea, e important să știm ce să punem în varza murată pentru a păstra textura crocantă și aroma autentică.

Ce să pui în varza murată ca să iasă crocantă și să nu se înmoaie

Pentru o varză murată reușită, cheia stă în detalii:

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cine a fost tatăl lui Serghei Mizil. Paul Niculescu-Mizil a fost un lider comunist, a avut șase copii, a făcut închisoare și a fost grațiat de Ion Iliescu

Sare grunjoasă, neiodată – este esențială pentru o fermentație corectă. Se recomandă 500 g de sare la 10 litri de apă.
Hrean – se adaugă în cotorul verzei sau printre frunze. Este antibacterian natural și menține frunzele ferme.
Gutuie – felii de gutuie adăugate în butoi oferă aromă subtilă și ajută la păstrarea texturii.
Boabe de porumb – contribuie la crocănirea frunzelor în timpul fermentației.
Cimbru, mărar uscat, foi de dafin, piper boabe – pentru aromă și echilibru.
Teascuri și greutate – verzele trebuie să fie complet scufundate în saramură. Se pune o greutate deasupra pentru a preveni mucegaiul.
Vânturarea verzei – o dată la câteva zile, se suflă aer în butoi cu ajutorul unui furtun. Acest proces ajută fermentația și previne gustul amar.

Alege verze de toamnă, coapte, cu frunze groase și compacte. Cele timpurii sunt prea fragede și nu rezistă la murare. Butoiul trebuie să fie curat, ideal din lemn sau plastic opărit, iar apa folosită să fie rece și curată.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Andreea Raicu, pe coperta VIVA! de octombrie! Confesiuni despre echilibru, iubire și independență: "Mă simt o femeie împlinită și fericită, cu sau fără un bărbat lângă mine"

Citește și: Rețetă terci de ovăz.Un mic dejun delicios!

Citește și: Rețetă de mici de casă.Cum să îi faci suculenți și gustoși

Nu folosi sare fină de masă în saramura pentru varză murată, deoarece conține adesea iod, care poate inhiba procesul de fermentație și duce la înmuierea frunzelor. Sarea grunjoasă, neiodată, este singura recomandată pentru murături, deoarece permite dezvoltarea bacteriilor benefice și menține textura crocantă. De asemenea, evită zahărul sau oțetul – deși par inofensive, pot altera echilibrul natural al fermentației și pot duce la gusturi neplăcute sau la tulburarea saramurii.

Rețetă simplă de salată de varză murată

Iată o salată clasică, gustoasă și revigorantă, perfectă lângă mâncăruri grele sau ca gustare! Mai mult, este perfectă în regimurile de slăbire și poate fi consumată alături de o friptură fără remușcări.