Ingredientul secret care face chiftelele pufoase. Rețeta cu care nu dai niciodată greș

Abonați-vă la canalul de Whatsapp VIVA! Primiți pe telefon cele mai importante articole!

Ingredientul secret care face chiftelele pufoase. Chiftelele nu sunt doar un preparat – sunt o poveste. O combinație de tradiție, gust și amintiri. Iar cu un un ingredient simplu, care nu lipsește din nicio gospodărie, care le va face cu adevărat fragede, le poți transforma în ceva cu adevărat special.

Ingredientul secret care face chiftelele pufoase

Chiftelele nu sunt doar o invenție românească, deși le-am adoptat cu drag. Originea lor se pierde în negura timpului, între Asia și Orientul Mijlociu. Chinezii susțin că primele chiftele au apărut în timpul dinastiei Qin, cu peste 2.000 de ani în urmă, în timp ce arabii le revendică prin rețetele de kufta – bile de carne de miel, condimentate și prăjite.

Citește și: Rețetă de cozonac roz cu zmeură, migdale și fistic: „Un contrast plăcut între aroma fructelor și gustul bogat al aluatului

Citește și: Cum prepari cele mai delicioase chiftele de post

Citește și: Rețeta de ouă crocante umplute a Alinei Laufer. Rapidă și gustoasă!

De-a lungul secolelor, rețeta a călătorit și s-a transformat: în Turcia le găsim ca köfte, în Grecia ca keftedes, în Balcani ca ćufte, iar în România – chiftelele noastre tradiționale, cu usturoi, pătrunjel și, uneori, cartof ras sau dovlecel.

Deși oul, ceapa și condimentele sunt esențiale, laptele este cel care face diferența. Nu se adaugă direct în carne, ci se folosește pentru a înmuia pâinea sau pesmetul din compoziție. Acest pas aparent banal transformă textura: chiftelele devin mai aerate, mai moi și mai suculente.

Alte ingrediente care pot contribui la „pufoșenie':

• Dovlecel ras – adaugă umiditate și le face mai fragede
• Cartof crud ras – pentru o textură mai fină
• Un strop de bicarbonat de sodiu – dacă vrei un plus de afânare (dar cu măsură!)

Rețetă de chiftele pufoase, ca la bunica

Chiftelele sunt un preparat nelipsit de pe mesele românilor, fiind consumate atât ca fel principal, cât și ca aperitiv, simple sau în combinație cu sosuri, piureuri și legume. Iată cea mai simplă și delicioasă rețetă de chiftele.

Ingrediente (pentru 4-5 porții):

• 500 g carne tocată (porc, vită sau amestec)
• 2 felii de pâine albă
• 100 ml lapte
• 1 ou
• 1 ceapă mică, dată prin răzătoare
• 2-3 căței de usturoi pisați
• 2 linguri pătrunjel verde tocat
• sare și piper, după gust
• 1 linguriță boia dulce (opțional)
• ulei pentru prăjit

Mod de preparare

1. Înmoaie pâinea în lapte timp de 2-3 minute, apoi stoarce-o bine.
2. Într-un bol mare, amestecă toate ingredientele: carnea, oul, ceapa, usturoiul, pătrunjelul, pâinea înmuiată, condimentele.
3. Frământă ușor până obții o compoziție omogenă.
4. Modelează chiftelele în bile potrivite.
5. Prăjește-le în ulei încins până devin aurii sau coace-le la cuptor (190°C, 25–30 min) pentru o variantă mai sănătoasă.

Sfat: Nu frământa excesiv compoziția – altfel chiftelele devin dense. Dacă vrei un plus de aromă, adaugă puțină nucșoară sau cimbru uscat.

Sos de roșii pentru chiftele – rețetă simplă și gustoasă

Dacăîți plac chiftelele însoțite de un sos, iată o rețetă simplă și extrem de gustoasă!

Ingrediente

• 2 linguri ulei
• 1 ceapă mică, tocată fin
• 2 căței de usturoi, pisați
• 400 ml suc de roșii (sau roșii pasate)
• 1 linguriță zahăr (pentru a corecta aciditatea)
• 1 frunză de dafin
• sare și piper, după gust
• opțional: 1 linguriță de oțet sau puțin cimbru uscat

Mod de preparare

1. Călește ceapa în ulei până devine sticloasă.
2. Adaugă usturoiul și amestecă 30 de secunde.
3. Toarnă sucul de roșii, adaugă dafinul, zahărul, sarea și piperul.
4. Lasă să fiarbă la foc mic 10–15 minute, până se îngroașă ușor.
5. La final, poți adăuga o linguriță de oțet pentru un plus de savoare.

Servește chiftelele calde, scufundate în acest sos, alături de piure de cartofi, orez sau chiar paste.

Foto: Shutterstock