Cum păstrăm brânza fără să mucegăiască

Cuprins

1 De ce apare mucegai pe brânză
2 Fiecare tip de brânză are propriile reguli
3 Condensul este inamicul invizibil
4 Cum păstrăm brânza fără să mucegăiască
5 Ce faci dacă apare totuși mucegaiul

Brânza este unul dintre alimentele care nu lipsesc aproape niciodată din frigiderul unei familii. Fie că vorbim despre telemea, cașcaval, fie despre mozzarella, brie, cheddar sau o bucată de brânză maturată cumpărată de la piață, toate au ceva în comun. Sunt preferate la orice vârstă. Și, dacă nu sunt păstrate corect, își pierd rapid gustul, textura și prospețimea. Uneori se usucă, alteori capătă un miros ciudat. Iar în cele mai neplăcute dintre situații, capătă pete de mucegai.

De cele mai multe ori, mucegaiul nu apare din senin. Și, cumva, ar trebui să te bucuri că ai în frigider un produs de calitate, complet natural. Altminteri, microorganismele nu s-ar cuibări în el cu atâta vervă. Noi suntem cei care greșim atunci când depozităm brânza incorect. Umiditatea excesivă, lipsa ventilației, ambalajele nepotrivite sau temperaturile fluctuante sunt principalii vinovați. Brânza este un produs viu și acționează în funcție de felul în care o tratăm. Așa că hai să vedem cum păstrăm brânza fără să mucegăiască.

De ce apare mucegai pe brânză

Mucegaiurile sunt ciuperci microscopice care există peste tot în mediul înconjurător. Sporii lor plutesc în aer și ajung inevitabil pe suprafața alimentelor. Dacă găsesc umiditatea potrivită, temperatură favorabilă și suficienți nutrienți, încep să se dezvolte.

Brânza este bogată în apă, proteine și grăsimi. Iar asta o transformă într-un mediu ideal pentru dezvoltarea microorganismelor. Din perspectiva unui spor de mucegai, o bucată de brânză lăsată în condiții nepotrivite este echivalentul unui bufet suedez all-inclusive, cu tot ce își poate dori pentru o dezvoltare rapidă și prosperă.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cum arată casa în care locuiește Mircea Geoană. Are grădină, piese vechi și de valoare, o orgă și o bibliotecă

Dar, cum bine știi deja, nu toate mucegaiurile sunt rele. Există brânzeturi produse chiar cu ajutorul unor culturi controlate de mucegai. Brie, Camembert, Gorgonzola sau Roquefort sunt exemple clasice. Problema apare atunci când pe o telemea, pe o mozzarella sau pe un cașcaval începe să crească un mucegai verde, negru, roz sau portocaliu. Acesta nu face parte din procesul normal de maturare și poate afecta atât gustul, cât și siguranța alimentului.

Fiecare tip de brânză are propriile reguli

Dacă tot suntem preocupați de cum păstrăm brânza fără să mucegăiască, e cazul să știm că nu toate brânzeturile se comportă la fel. În vreme ce telemeaua preferă un mediu ușor umed, altora nu le place deloc asta. Dacă telemeaua este păstrată în saramură, rezistă mult mai bine decât dacă este scoasă complet din lichid. Și mozzarella trebuie să rămână în lichidul în care a fost ambalată. Dacă acesta a fost aruncat, poate fi păstrată temporar într-o soluție ușor sărată, însă gustul nu va mai fi identic.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cum arată casa lui Mihai Morar. Are un living spațios, cu open bar și mobilier alb

Cașcavalul și cheddarul preferă hârtia de copt și o temperatură constantă. Brânzeturile maturate apreciază o ventilație moderată și evitarea recipientelor complet închise. Iar brânzeturile foarte moi sunt cele mai sensibile și trebuie consumate într-un timp relativ scurt după deschidere.

Brânzeturile tari, precum parmezanul sau cașcavalul maturat, au un conținut de umiditate mult mai scăzut. Asta le face în mod natural mai rezistente la mucegai. Și le permite să fie păstrate mai mult timp, dacă rămân bine ambalate. Așadar, esențial de reținut este că regulile de depozitare variază semnificativ în funcție de tipul de brânză. Iar tratarea tuturor sortimentelor în același fel este, de fapt, una dintre cele mai frecvente greșeli.

Condensul este inamicul invizibil

Dacă ar fi să identificăm un singur factor responsabil, mai mult decât oricare altul, pentru apariția rapidă a mucegaiului pe brânză, acela ar fi umiditatea excesivă. Cu alte cuvinte, dacă observi picături de apă pe capacul recipientului cu brânză, să știi că ele sunt vinovate de apariția mucegaiului. Condensul apare atunci când diferențele de temperatură sunt mari. De exemplu, scoți brânza din frigider, o lași pe masă o jumătate de oră și apoi o închizi imediat în recipient. Aerul cald și umed rămâne captiv în interior și produce condens. Așa că cel mai bine este să ștergi recipientul înainte de închidere și să eviți schimbările bruște de temperatură.

Cum păstrăm brânza fără să mucegăiască

Eeste o vorbă veche potrivit căreia brânza bună devine și mai bună cu timpul. Dar asta numai dacă este păstrată în condițiile potrivite. În fond, conservarea corectă înseamnă respect pentru un aliment sănătos, obținut printr-un proces complex. Cu puțină atenție la temperatură, ambalaj, umiditate și igienă, brânza își păstrează aroma, textura și prospețimea pentru mult timp.

Ambalajul original nu e o alegere bună

Una dintre cele mai frecvente greșeli este păstrarea brânzei în folia de plastic sau în ambalajul în care a fost cumpărată. Nu ne gândim că acest tip de ambalaj, gândit inițial doar pentru transport și expunere pe rafturile magazinului, ar putea face rău. Plasticul, mai ales cel etanș, reține umezeala în interior. Și creează exact microclimatul cald și umed pe care mucegaiul îl adoră.

Pentru majoritatea brânzeturilor, hârtia specială este soluția ideală. Dacă nu ai așa ceva la îndemână, hârtia de copt sau folia de aluminiu pot fi înlocuitori excelenți. Acestea permit produsului să respire și reduc acumularea excesivă de umiditate. După învelirea în hârtie, brânza poate fi introdusă într-o pungă de plastic perforată sau într-o cutie care nu se închide complet ermetic.

Recipientele din sticlă sunt bune

Pentru bucățile de brânză deja tăiate, recipientele din sticlă cu capac sunt o variantă foarte bună. Totuși, este bine ca înainte de a pune capacul să introduci o foaie de hârtie absorbantă curată. Aceasta preia excesul de umiditate și reduce riscul apariției mucegaiului. Dacă observi că hârtia s-a umezit, schimb-o imediat. Acest mic gest poate prelungi semnificativ durata de valabilitate a brânzei.

Frigiderul contează mai mult decât crezi

Fără să-i acordăm atenția cuvenită, obișnuim să punem brânza în primul loc liber pe care îl găsim în frigider. Or, tocmai zona în care este depozitată poate face diferența dintre câteva zile și câteva săptămâni de prospețime. La fel ca în cazul ouălor, locul exact din frigider unde ții brânza contează mai mult decât ai crede. Specialiștii consideră că cel mai potrivit loc este sertarul destinat produselor lactate. Sau poate sta bine și pe un raft din partea de jos a frigiderului, unde temperatura rămâne constantă.

Ușa frigiderului este cel mai puțin recomandată. De fiecare dată când o deschizi, temperatura crește pentru câteva secunde. Aceste variații repetate favorizează condensul și dezvoltarea mucegaiului. Mai mult decât atât, curățenia frigiderului este esențială. Chiar dacă brânza este ambalată corect, sporii de mucegai existenți deja în frigider pot ajunge pe suprafața ei. Curățarea regulată a rafturilor, a sertarelor și a garniturilor ușii reduce semnificativ acest risc. Un frigider curat înseamnă și un miros mai plăcut și o conservare mai bună pentru toate alimentele.

Hârtia specială și cea absorbantă sunt aliați de nădejde

Dacă ai cumpărat o bucată de telemea sau de cașcaval care pare foarte umedă, o foaie de hârtie absorbantă așezată în recipient poate face minuni. Aceasta elimină excesul de apă fără să usuce excesiv produsul. Important este să fie schimbată periodic. Soluția folosită de mult timp în magazinele specializate și de cei pasionați de brânzeturi este ambalarea în hârtie specială pentru brânză. Este un tip de hârtie ceva mai groasă, cu un strat interior care permite un schimb controlat de aer. Este suficient cât să lase brânza să „respire' fără să se usuce complet, dar și fără să acumuleze umezeală în exces.

Dacă nu ai acces la hârtia specială, o soluție rezonabilă și mult mai bună decât plasticul obișnuit este folosirea unei hârtii de copt sau a unui șervet de hârtie curat. Înfășori bucata de brânză, apoi o pui într-o pungă de plastic lăsată deschisă sau perforată pentru a permite circulația aerului.

Evită contaminarea încrucișată

Ai tăiat o roșie, apoi o bucată de salam și, la final, brânza. Ai făcut asta cu același cuțit, fără să-l speli înainte de a atinge brânza. Pare un gest banal, însă bacteriile și sporii de mucegai pot fi transferați foarte ușor de pe un aliment pe altul. Ideal este să folosești un cuțit curat pentru fiecare tip de brânză. Sau măcar să îl speli rapid înainte de utilizare. Același lucru este valabil și pentru tocătoare.

Nu lăsa brânza ore întregi pe masă

Brânza are un gust mai bun la temperatura camerei. Dar asta nu înseamnă că trebuie uitată pe blat. În general, este suficient să o scoți din frigider cu 20-30 de minute înainte de servire. După masă, este bine să fie pusă din nou la rece cât mai repede. Mai ales vara, câteva ore la temperatura camerei pot accelera dezvoltarea bacteriilor și a mucegaiului.

Mirosul spune multe

Brânza are personalitate. Unele sortimente sunt discret parfumate, altele au arome intense. Totuși, dacă un produs începe să miroasă înțepător, acru sau complet diferit de ceea ce știai, este un semnal că ceva s-a schimbat. Înainte să te bazezi doar pe aspect, folosește și simțul mirosului. De multe ori, acesta observă primul că alimentul nu mai este în cea mai bună stare.

Nu cumpăra mai mult decât consumi

Promoțiile de tipul „două la preț de una' sunt tentante. Problema apare când ajungi să ai cinci tipuri de brânză în frigider și le consumi pe parcursul unei luni. Brânza nu este un aliment care iubește așteptarea. Așa că e mult mai avantajos să cumperi cantități mai mici, dar mai des. Vei avea produse mai proaspete, un gust mai bun și vei arunca mai puțină mâncare.

Dacă te preocupă reducerea risipei, acest obicei îți va fi de ajutor. Dacă ai mai multe tipuri de brânză, încearcă să notezi pe ambalaj data deschiderii. Nu pare un gest spectaculos, dar după o săptămână este foarte ușor să uiți care bucată a fost desfăcută prima. Astfel vei consuma produsele în ordinea corectă și vei reduce risipa alimentară.

Congelarea este doar un compromis

Atunci când ai o cantitate mai mare de brânză, cu siguranță îți vine în minte cea mai simplă și mai la îndemână metodă de păstrare, congelarea. Numai că aceasta nu se pretează la toate brânzeturile la fel. Brânzeturile tari se congelează relativ bine, păstrându-și gustul aproape neschimbat. Numai că textura lor se va modifica, devenind mai sfărâmicioasă după decongelare. Dar se vor putea folosi fără probleme la gătit, în sosuri sau preparate la cuptor.

Brânzeturile moi, în schimb, își pierd consistența și devin apoase după dezghețare. Dacă intenționezi să le consumi ca atare, congelarea nu este cea mai inspirată soluție. Conținutul ridicat de apă tinde să se cristalizeze la congelare. Din acest motiv, poți folosi această metodă doar ca o soluție de ultimă instanță pentru brânzeturile moi. Adică e utilă numai pentru a salva o cantitate mare care oricum urma să se strice.

Ce faci dacă apare totuși mucegaiul

Acum știm cum păstrăm brânza fără să mucegăiască. Dar ce facem dacă mucegaiul a apărut? Ei bine, depinde de brânză. În cazul brânzeturilor tari, dacă apare un mic punct de mucegai la suprafață, nu e motiv de supărare. Majoritatea specialiștilor în siguranță alimentară consideră sigur să tai porțiunea afectată, plus aproximativ doi centimetri din jurul ei. Restul se poate consuma fără nicio problemă. Structura densă și conținutul redus de umiditate al brânzeturilor tari fac ca rădăcinile mucegaiului să nu pătrundă foarte adânc în interior.

În schimb, la brânzeturile moi, precum telemeaua proaspătă, ricotta, cremă de brânză sau mozzarella, apariția unui mucegai accidental înseamnă că produsul trebuie aruncat. Fără excepții și fără regrete legate de risipa alimentară. Structura lor bogată în apă permite microorganismelor să se răspândească rapid, chiar dacă nu sunt vizibile cu ochiul liber. Dacă observi modificări de culoare, miros neobișnuit sau o textură lipicioasă care nu exista inițial, este mai prudent să nu consumi produsul.

Sursa foto: Shutterstock

Alte surse: organicvalley.coop, baladna.com, seriouseats.com, consumerreports.org,

Citește și Care este diferența dintre brânză, urdă și caș

Cel mai nou VIDEO

Urmărește-ne pe Google News