De ce să nu păstrezi cartofii lângă ceapă

Cuprins

1 De ce să nu păstrezi cartofii lângă ceapă
2 Ce înseamnă depozitarea corectă
- 2.1 Cum se comportă cartofii în prezența altor legume
3 Cum se pregătesc cartofii pentru păstrare

Obișnuim să venim de la cumpărături și să plasăm rapid, în cămară sau în bucătărie, săculeții cu ceapă și cartofi. Și acolo rămân până când tragem concluzia pripită că am cumpărat cartofi dintr-un soi nu tocmai bun. Căci încolțesc și se strică mult prea repede. Ei bine, e foarte posibil ca nu cartofii să fie de vină, ci tocmai prostul obicei de a-i ține lângă ceapă. Deși par suflete-pereche în tigaie, în spațiile de depozitare nu fac casă bună. Iar cartoful este cel care iese pierzător din această luptă.

De ce să nu păstrezi cartofii lângă ceapă

Interesant este că efectul depozitării cartofilor împreună cu ceapa nu se simte imediat. Este și motivul pentru care mulți dintre noi nici nu înțeleg de ce să nu păstrezi cartofii lângă ceapă. Problema apare și se vede atunci când depozitezi cartofii pentru perioade mai lungi. E nevoie de două-trei săptămâni sau chiar mai mult. Și atunci poți observa cu ușurință cum cartofii ținuți separat, în condiții optime, sunt încă fermi, curați la coajă, fără muguri, în timp ce aceia de lângă ceapă sunt moi și încolțiți.

Iar dacă adaugi la ecuația asta și lumina, înțelegi de ce depozitarea corectă a cartofilor este, dintr-odată, mult mai complicată decât pare la prima vedere. Căci cartofii sunt foarte sensibili și la lumina directă. Aceasta îi determină să producă clorofilă și să capete acea nuanță verzuie sub coajă. Asta demonstrează că au produs și solanină, o substanță ușor toxică în cantități mari.

Ceapa e mereu pusă pe treabă

Ca să înțelegi perfect de ce să nu păstrezi cartofii lângă ceapă, trebuie să cunoști un pic mai îndeaproape ceapa. Spre deosebire de cartof, ea este extrem de „activă', chiar și atunci când stă aparent nemișcată pe blatul din bucătărie. Ceapa emană constant vapori naturali, printre care și gazul numit etilenă. Acest gaz este, în lumea plantelor, un fel de mesager universal al maturizării. Sunt multe fructe și legume care o emană ca și cum ar vrea să strige în gura mare că s-au copt perfect.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cum arată casa în care locuiește Mihai Bobonete. Are un living extrem de spațios, iar designul e minimalist și elegant

Bananele, merele, roșiile, toate produc etilenă în cantități mai mari sau mai mici. De aceea, dacă pui un fruct necopt lângă un măr, se coace mai repede. Este, practic, un limbaj chimic prin care plantele își transmit una alteia să se grăbească pentru a ajunge la maturitate. Așadar, ceapa face parte din categoria de legume „vorbărețe' din punct de vedere chimic. Și eliberează etilenă în mod constant, indiferent dacă stă lângă altceva sau complet singură.

Cartoful se supune tăcut

Cartoful are o particularitate aparte. Este extrem de ascultător când vine vorba despre mesajele cepei. E foarte sensibil la etilenă. Cu alte cuvinte, când un cartof este expus la acest gaz emis de ceapă, el interpretează semnalul greșit. Aude mesajul cepei referitor la graba spre maturizare, dar reacționează exact la fel cum ar face-o în natură, încolțind. La fel s-ar întâmpla și dacă ar rămâne prea mult timp în pământ sau depozitat necorespunzător.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cum arată casa modestă, din comuna Săcele, în care a copilărit Gigă Hagi: "Am ţinut să-i duc acolo şi pe copiii mei când au crescut!"/ Cui i-a donat "Regele" locuința

Acest proces de încolțire arată că accel cartof încearcă să devină din nou plantă, activându-și mugurii la suprafață. Din perspectiva cartofului, așa e firesc să se comporte. Dacă tot primește semnale de maturizare în aer, încearcă să dea din nou rădăcini și frunze. Numai că pentru noi, cumpărătorii și consumatorii lui, ceea ce se întâmplă devine un fel de experiment botanic nedorit.

Și problema nu se oprește la aspectul estetic. Pe măsură ce cartoful încolțește, amidonul din interiorul lui începe să se transforme în zaharuri. Textura devine moale, apoasă, deloc plăcută. Practic, cartoful își consumă propriile rezerve energetice ca să alimenteze acei lăstari inutili nouă.

Umiditatea contribuie din plin

Din păcate, nu numai etilena este motivul pentru care ceapa și cartoful nu fac casă bună. Ceapa mai are o particularitate. Ea eliberează, în procesul natural de „respirație' și descompunere lentă, o cantitate mică de umiditate în mediul înconjurător. Cartoful, la rândul lui, este extrem de sensibil la umezeală. Adică, un cartof ținut într-un mediu prea umed va începe să putrezească mult mai repede.

Așadar, dacă ții cartofii chiar lângă ceapă, în aceeași pungă sau în același coș, se creează un microclimat nefavorabil. Etilena grăbește încolțirea, iar umezeala favorizează mucegaiul și putrezirea. E ca și cum ai pune, într-o cameră mică, o persoană care deschide geamul și una care tot dă drumul la aerul condiționat. Niciuna nu face ceva greșit, dar combinația creează un climat prost pentru toți ceilalți din încăpere.

Ce înseamnă depozitarea corectă

De ce să nu păstrezi cartofii lângă ceapă ai aflat deja. Dar ce ai de făcut pe viitor? Vestea bună este că soluția nu presupune investiții speciale sau accesorii sofisticate. Trebuie să respecți numai câteva reguli simple. În primul rând, cartofii ar trebui ținuți într-un loc răcoros, întunecat și bine aerisit. Pot sta și în frigider, dar acolo temperaturile prea scăzute transformă și ele amidonul în zahăr. Cel mai bun loc este într-un dulap răcoros, o cămară sau chiar un sertar special pentru legume, ferit de lumină directă.

Ceapa, la rândul ei, are nevoie de un spațiu uscat și aerisit. Dar poate fi ținută la temperatura camerei fără probleme, numai dacă nu stă în pungi de plastic închise ermetic. Acestea i-ar bloca respirația naturală și ar grăbi mucegăirea. Ideal ar fi ca cele două legume să stea în recipiente sau coșuri separate, la o oarecare distanță una de cealaltă. Multe gospodine experimentate păstrează cartofii în pungi din hârtie sau în coșuri din răchită. Un alt punct de respectat este să ferești legumele de lumina directă. Pe vremuri, fără să aibă habar de etilenă sau de combinații toxice, străbunicii știau instinctiv ce au de făcut. Și păstrau cartofii într-un sac sau într-o ladă, de multe ori în pivniță. Ceapa era împletită în funii și atârnată separat, la loc uscat și aerisit.

Cum se comportă cartofii în prezența altor legume

În mod ideal, cartofii depozitați cu sfeclă se simt bine, dacă sfecla este așezată deasupra tuberculilor. Sfecla roșie absoarbe perfect excesul de umiditate, protejând astfel tuberculii de cartofi de putrezire. Cum am spus deja, cartofii și ceapa au conținut ridicat de apă și emană etilenă, ceea ce duce la stricarea rapidă. Din același motiv, nu este recomandat ca în preajma cartofilor să se afle mere sau tomate.

Din bătrâni se păstrează obiceiul de a pune mentă deasupra și printre tuberculii de cartofi pentru a le întârzia germinarea și pentru a le prelungi durata de viață. Deși nu se împacă bine cu ceapa în sine, cojile acesteia le fac bine cartofilor. Și se vor păstra mai bine dacă sunt acoperiți cu coajă de ceapă sau dacă puneți coji de ceapă printre tuberculi. Tot pentru a le prelungi rezistența la păstrare, tuberculii pot fi acoperiți cu frunze proaspete de sorbus, ramuri de pin sau molid.

Cum se pregătesc cartofii pentru păstrare

Dacă ai de gând să pui cartofi la păstrare pentru iarnă, trebuie să alegi, înainte de toate, cele mai bune soiuri rezistente pe termen lung. Și tuberculii trebuie să fie sănătoși, nealterați. Spre exemplu, cartofii roșii nu au o durată de viață la fel de îndelungată ca cea a cartofilor albi. Iar soiurile cu coaja subțire nu rezistă mult timp depozitați. Nu care cumva să te apuci să speli cartofii pe care vrei să-i pui la păstrare!

Înainte de a-i pune în spațiul special amenajat pentru depozitare, trebuie să pregătești cartofii cu vreo două săptămâni înainte. Și chiar merită efortul, dacă vrei să te bucuri de rezultate pe termen lung. Acest tratament special le va întări coaja și va preveni alterarea din cauza micilor zgârieturi sau lovituri de la suprafață. Astfel, le va crește și rezistența în timpul depozitării. Tot ce ai de făcut este să îi întinzi într-un singur strat uniform pe cartoane sau pe plăci din lemn.

Apoi, îi acoperi cu pânză de sac sau prosoape închise la culoare, ca să nu fie atinși de soare, dar să beneficieze totuși de aer proaspăt. Și îi lași într-un mediu umed dar răcoros. După două săptămâni, verifici fiecare cartof în parte. Dacă unii nu mai corespund condițiilor de păstrare, îi poți pregăti la cină în zilele următoare. Restul sunt apți să reziste pe termen lung.

Sursa foto: Shutterstock

Alte surse: simplyrecipes.com, tastingtable.com, foodnetwork.com,

Citește și De ce nu ar trebui să arunci frunzele de morcov. Cum le poți folosi

Cel mai nou VIDEO