De ce se crapă cozonacul în cuptor

Cuprins

1 De ce se crapă cozonacul în cuptor
2 Trucuri pentru un cozonac fără crăpături

Nimic nu parfumează mai plăcut casele românilor în pragul sărbătorilor ca aroma inconfundabilă a cozonacilor dolofani burdușiți cu nucă ce se perpelesc în cuptor. Este mirosul care ne bântuie amintirile, sinonim cu bucuria clipelor tihnite ale copilăriei în familie.

Frumoși sau mai puțin aspectuoși, cozonacii sunt întotdeauna un alint pentru papilele gustative. Dar, oricât de priceput ar fi cel ce-i făurește, se mai întâmplă să dea și greș. Căci multe și diferite sunt motivele de ce se crapă cozonacul în cuptor, în ciuda respectării rețetelor.

De ce se crapă cozonacul în cuptor

Cozonacul este un desert care cere răbdare și experiență. Însă, odată ce înveți să te împrietenești cu aluatul și să-i cunoști tainele, rezultatul va fi mereu spectaculos. Asta înseamnă un cozonac pufos, aromat, fără crăpături și cu o crustă aurie demnă de vitrina unei cofetării.

Pentru un cozonac perfect, trebuie să acorzi atenție fiecărui detaliu. Începând de la proporțiile ingredientelor, până la timpul de dospire, temperatura cuptorului și chiar la felul în care îl răcești. Totuși, oricât ne-am strădui, se întâmplă uneori ca minunatul nostru cozonac să se crape în cuptor. Și atunci apare inevitabila întrebare: „De ce se crapă cozonacul în cuptor?'.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Ilie Bolojan, după explozia devastatoare din Rahova: "Acest bloc nu va mai putea fi reabilitat, ci va trebui demolat"/ Cum vor fi ajutați cei rămași fără casă

Fisurile care apar la suprafața cozonacului nu sunt doar o chestiune estetică. Ele pot indica fie o problemă legată de dospire ori de de frământare, fie de temperatură sau chiar de coacere. Și asta pentru că acele crăpături pot fi cauzate și de o combinație de factori: dospire incorectă, temperatură greșită, frământare insuficientă sau umplutură prea lichidă. Așa că hai să descoperim împreună de ce se crapă cozonacul în cuptor și cum putem preveni această neplăcere.

Dospirea incorectă

Una dintre cele mai frecvente cauze pentru care cozonacul se crapă este dospirea insuficientă sau excesivă a aluatului.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Distrigaz spune că a oprit de joi gazul la blocul unde a avut loc explozia din Rahova. ANRE: "Distrigaz a constatat vineri dimineață că sigiliul era rupt"

Dospirea insuficientă

Dacă aluatul nu a avut suficient timp să crească înainte de a fi pus la cuptor, drojdia va continua să producă gaze în timpul coacerii. Pe măsură ce temperatura crește, presiunea gazelor din interiorul aluatului devine prea mare, iar crusta formată la suprafață începe să se crape. Cum recunoști un cozonac dospit insuficient? În primul rând este mai dens și mai greu. Suprafața se crapă larg și neregulat. Miezul poate fi ușor necopt sau umed în centru.

Dospirea excesivă

Pe de altă parte, dacă aluatul a fost lăsat prea mult la crescut, structura sa devine fragilă. Glutenul își pierde elasticitatea. Iar în cuptor, când cozonacul începe să se ridice din nou, nu mai are rezistența necesară. Rezultatul? Crăpături adânci și un cozonac care se prăbușește după coacere.

Ideal este ca aluatul să-și dubleze volumul în faza de dospire, nu să crească la nesfârșit. Timpul exact depinde de temperatura camerei (aproximativ 1-2 ore la 25°C). Pentru o dospire corectă, acoperă vasul cu un prosop curat și lasă-l într-un loc călduț, ferit de curenți de aer.

Temperatura cuptorului

Este un alt factor esențial pentru un cozonac reușit. Chiar dacă aluatul este perfect, un cuptor prea fierbinte sau prea rece poate face cozonacul să se crape.

Cuptor prea încins

Dacă introduci cozonacul într-un cuptor preîncălzit prea tare (peste 180–190°C), crusta se formează foarte repede la suprafață. Însă interiorul, care continuă să crească din cauza gazelor formate de drojdie și abur, împinge crusta în sus. Și determină apariția crăpăturilor.

Cuptorul prea puțin fierbinte

În cazul opus, dacă temperatura e prea scăzută (sub 160°C), cozonacul va crește prea lent. Iar în încercarea de a se expanda, se va rupe în zonele mai slabe ale aluatului. Ca să nu ai probleme, temperatura optimă de coacere pentru cozonac este între 170°C și 180°C, în funcție de cuptor. Folosește funcția de coacere statică (căldură sus-jos), nu ventilatorul. Și asta pentru că aerul fierbinte circulant poate usca prea repede partea superioară. Nu deschide ușa cuptorului în primele 25–30 de minute de coacere.

Frământarea insuficientă sau incorectă a aluatului

Un cozonac pufos și elastic are nevoie de un aluat bine frământat. Frământarea dezvoltă rețeaua de gluten, care este responsabilă pentru elasticitate și pentru menținerea structurii în timpul coacerii. Dacă frământarea este prea scurtă, glutenul nu se formează corespunzător, iar aluatul devine fragil. În cuptor, acesta nu va putea reține gazele produse de drojdie, iar în loc să crească uniform, se va rupe la suprafață.

Cum știi că aluatul e frământat suficient? Există câteva semne de luat în seamă. Un aluat frământat bine și corect devine elastic și neted. Nu se mai lipește de mâini sau de vas. Un test eficient este așa-numitul test al ferestrei. Întinzi o bucățică de aluat între degete – dacă se întinde fără să se rupă, e gata.

Aluatul prea uscat sau prea umed

Raportul dintre făină și lichide (lapte, ouă, unt, ulei) este esențial. Un aluat prea uscat indică excesul de făină folosită. Dacă ai adăugat prea multă făină, aluatul va fi rigid, greu de modelat și se va usca repede la copt. În acest caz, cozonacul va crăpa deoarece nu se poate extinde uniform în cuptor.

Pe de altă parte, nici aluatul prea moale nu e bun. Dacă e prea umed, cozonacul se va lăsa în mijloc și se poate rupe în locurile unde structura este mai fragilă. Drept urmare, adaugă făina treptat, până când aluatul devine elastic, dar moale la atingere. Un aluat bun de cozonac nu trebuie să fie nici lipicios, nici rigid.

Calitatea umpluturii

Mulți nu se gândesc că umplutura prea moale sau prea lichidă poate face cozonacul să se crape. Dacă te întrebi de ce se crapă cozonacul în cuptor, gândește-te și că umplutura ar putea fi de vină. Dacă umplutura, fie ea de nucă, de mac, fie de rahat ori ciocolată, conține prea mult lichid sau ulei, se va scurge în timpul coacerii și va slăbi structura aluatului.

De asemenea, o cantitate prea mare de umplutură face ca aluatul să nu mai aibă suficientă forță să crească uniform, ceea ce duce la fisuri. Așadar, umplutura trebuie să fie densă, dar cremoasă, nu lichidă. Nu exagera cu cantitatea, chiar dacă tentația e uriașă. Un strat potrivit de gros este suficient. Evită să ajungă prea aproape de margini, pentru a preveni scurgerile.

Rulatul și modelarea

Un alt motiv pentru care se crapă cozonacul este modul în care este rulat. Dacă rulezi aluatul prea strâns, aerul din interior nu are unde să se dilate. Când presiunea crește la copt, cozonacul crapă exact pe linia de rulare. De asemenea, dacă îl strângi prea tare în formă sau îl îndeși în tavă, nu va avea spațiu să crească. Ce să faci prin urmare? Rulează lejer, fără să strângi excesiv. Lasă puțin spațiu între cozonac și marginile tăvii (aproximativ 1 cm). Poți face câteva tăieturi fine cu un cuțit pe suprafață, pentru a controla direcția de expansiune. Este un truc folosit și la pâine.

Poziționarea în cuptor

Poate părea un detaliu minor, dar locul unde pui cozonacul în cuptor contează. Dacă este prea aproape de rezistența de sus, partea superioară se va coace rapid, formând o crustă tare, în timp ce interiorul continuă să crească. Rezultatul? Crăpături inestetice. Ce ai de făcut? Așază tava pe nivelul al doilea sau al treilea de jos, nu sus. Dacă ai două tăvi, lasă suficient spațiu între ele pentru circulația aerului.

Umezeala din cuptor

Uscăciunea excesivă a aerului din cuptor contribuie și ea la crăparea cozonacului. O crustă care se formează prea repede se va rupe pe măsură ce interiorul crește. Un truc simplu este să pui o tavă mică cu apă fierbinte pe fundul cuptorului în primele 15-20 de minute de coacere. Aburul menține umiditatea și permite o creștere uniformă, fără fisuri.

Glazura aplicată incorect

Unii ung cozonacul cu ou bătut și/sau cu lapte înainte de coacere, pentru o culoare frumoasă. Totuși, dacă aplici prea mult ou, se formează o crustă groasă, care poate crăpa pe măsură ce cozonacul se umflă. Așadar, folosește o pensulă și aplică un strat subțire de ou bătut, eventual amestecat cu puțin lapte sau ulei. Poți unge cozonacul și după ce a crescut în cuptor, la jumătatea coacerii, pentru un efect lucios uniform.

Răcirea incorectă

Chiar dacă ai reușit un cozonac perfect în cuptor, se poate crăpa ulterior. Asta numai dacă îl scoți brusc într-un mediu rece sau dacă îl lași în tavă prea mult timp. Ca să nu ai astfel de surprize, după ce-l scoți din cuptor, lasă-l 10-15 minute în tavă. Apoi, pune-l pe un grătar. Acoperă-l lejer cu un prosop curat, pentru a-și menține umiditatea și a evita fisurile cauzate de uscarea rapidă.

Trucuri pentru un cozonac fără crăpături

De la străbunicele noastre citire, cozonacul rumen, dolofan, perfect și fără crăpături se face cu ingrediente de cea mai bună calitate. Și nu te apuci de treabă fără să faci „Sfânta Cruce' și să spui „Cu Dumnezeu înainte!'. Dar altele sunt cu adevărat trucurile pentru a obține un cozonac cu care să te poți lăuda.

În primul rând, trebuie să folosești ingrediente de cea mai bună calitate, la temperatura camerei, niciodată reci. Nu grăbi procesul de dospire, căci cozonacul are nevoie de răbdare. Dacă folosești un cuptor electric, poți verifica temperatura reală cu un termometru intern. Trebuie știut că unele cuptoare indică valori inexacte. Pentru un aspect perfect, unge cozonacul cu puțin sirop de zahăr imediat după coacere. Îi dă luciu special și împiedică uscarea crustei. Nu tăia cozonacul cât este fierbinte! Așteaptă să se răcească complet pentru a evita sfărâmarea miezului.

Sursa foto: Shutterstock
Alte surse: food52.com, alldayintheoven.com, desertologie.ro,

Citește și Care sunt exercițiile fizice ccare ard cele mai multe calorii