Foi de varză murată la borcan pentru sarmale

Cuprins

1 De ce să pui foi de varză la murat în borcan
2 Calitatea ingredientelor este esențială
3 Cum să pregătești foi de varză murată la borcan pentru sarmale
4 Trucuri pentru un gust deosebit
- 4.1 Greșeli de evitat la murarea foilor de varză
- 4.2 Atenție la greșeli!
5 Rețetă de foi de varză murată la borcan pentru sarmale

Din comoditate, din lipsă de spațiu sau din diferite alte motive, mulți renunță la a mai pune la păstrare varză murată în butoaiele binecunoscute. Și preferă să cumpere, la nevoie, de la piață ori din supermarketuri. Dar nu de puține ori se întâmplă ca ceea ce cumpărăm să nu fie tocmai pe gustul nostru. Este și motivul pentru care multe gospodine au descoperit deja cât de comod este să ai în casă foi de varză murată la borcan pentru sarmale. Astfel, le ai la îndemână în orice moment al anului.

De ce să pui foi de varză la murat în borcan

Murarea verzei întregi este o tradiție veche. Dar necesită pregătiri speciale, timp, mult spațiu pentru depozitare, un butoi mare, loc răcoros de păstrare. În schimb, foile de varză murată la borcan sunt soluția modernă și practică pentru oricine locuiește la bloc sau nu are o pivniță.

Avantajele acestei metode sunt multiple. În primul rând, economisești spațiu. Borcanele pot fi depozitate chiar și într-un dulap mai răcoros din bucătărie sau cămară. Un avantaj de luat în seamă este acela că se păstrează mai bine frunzele. Nu se rup și nu se oxidează, fiind mereu gata de folosit. În plus, poți controla cantitatea de sare și gustul. În funcție de preferințe, poți obține foi mai dulci sau mai acre.

Apoi, sunt mereu la îndemână. Doar deschizi borcanul și poți rula sarmalele imediat. Dar dacă ai foi de varză murată la borcan pentru sarmale le poți folosi și la alte preparate. Poți face din ele salată, plăcinte, varză călită, mâncare de varză cu afumătură, pachețele umplute cu orez sau carne vegetală, ori chiar ca înveliș pentru diverse rulouri festive.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cum arată casa Mihaelei Rădulescu din Monaco: "Gătesc, îmi fac singură piața și curățenia" / Are picturi și sculpturi nud și draperii în formă de rochii

Calitatea ingredientelor este esențială

Alegerea verzei potrivite este primul pas către un preparat reușit. Căci nu orice varză este bună pentru sarmale. Pentru foi de varză murată la borcan, e important să alegi varză albă, cu foi subțiri și fine, de preferință din soiurile de toamnă. Caută verze care au căpățâni rotunde și compacte, dar nu foarte tari. Frunzele trebuie să fie sănătoase, fără pete. Varza trebuie să aibă mirosul specific plăcut și proaspăt. Alege verze de dimensiuni medii, nu foarte mari, pentru a fi mai ușor de manevrat.

Ca să pui foi de varză murată la borcan pentru sarmale ai nevoie de 2-3 verze sănătoase, de dimensiuni medii. Cu ele vei putea umple 3-4 borcane de 2 l. Îți mai trebuie 1-2 linguri de sare grunjoasă neiodată pentru fiecare litru de apă. Pentru aromă și un plus de savoare, mai pui și o lingură de boabe de piper. Opțional, poți adăuga și o lingură de boabe de muștar ori câțiva căței de usturoi. Câteva frunze de dafin, crenguțe de mărar uscat, o bucățică de hrean întregesc paleta de arome și ajută la prevenirea înmuierii frunzelor în timpul fermentației. Poți adăuga și un morcov pentru un pic de culoare și un gust ușor duleag.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cum arată casa Gabrielei Firea și a lui Florentin Pandele. Una dintre camere are pereții tapetați cu icoane de sus până jos

Cum să pregătești foi de varză murată la borcan pentru sarmale

În primul rând, trebuie să speli foarte bine verzele. Îndepărtează frunzele exterioare deteriorate, apoi taie cotorul adânc, pentru a desprinde foile mai ușor. Scoate-le cu grijă una câte una, astfel încât să nu se rupă. Alege frunzele potrivite pentru sarmale. Acestea trebuie să fie nici prea mici, dar nici prea mari.

Urmează opărirea foilor. Aceasta este o etapă esențială. Pune la fiert apă într-o oală mare. Adaugă o lingură cu sare neiodată și lasă frunzele de varză la opărit cam 2-3 minute. Scopul nu este să le gătești, ci doar să le înmoi ușor pentru a deveni maleabile.

După opărire, lasă-le la scurs pe un prosop curat. Dacă vrei, poți tăia nervura groasă din mijlocul fiecărei frunze. Astfel se vor rula mai ușor.

Cum se pregătește saramura

Pentru ca varza ta murată să fie un succes, saramura este cheia. Într-o oală mare, pune la fiert apă cu sare grunjoasă neiodată. Proporția ideală este o lingură plină de sare la fiecare litru de apă. Nu folosi sare iodată, pentru că încetinește fermentarea naturală și poate înmuia frunzele. Lasă saramura să fiarbă câteva minute, apoi răcește-o complet înainte să o torni peste varză. Poți adăuga în saramură boabe de piper, foi de dafin, boabe de muștar și puțin mărar uscat pentru aromă.

Așezarea în borcane

După ce frunzele s-au răcit, așază-le ordonat în borcane. Pune la fund câteva bucățele de hrean și o crenguță de mărar uscat. Așază foile rulate sau împăturite ușor, astfel încât să încapă cât mai multe, dar fără a le strivi. Printre ele poți adăuga bucățele de morcov, căței de usturoi sau boabe de piper pentru gust.

Toarnă saramura rece până acoperi complet foile. Închide borcanul cu capac ermetic. Este important ca frunzele să fie complet scufundate în lichid. Dacă ai un capac cu sistem de presiune sau un inel special pentru fermentare, folosește-l. În lipsa acestuia, poți pune o frunză de varză mai mare, cu o greutate deasupra, care să țină celelalte foi sub lichid.

Cum se face corect fermentarea

Procesul de fermentare durează între 7 și 14 zile, în funcție de temperatura din cameră. În primele zile, borcanele trebuie ținute într-un loc cald, la temperatura camerei. Pentru ca fermentația să înceapă, e nevoie de o temperatură ambientală de 20–22°C. După ce saramura începe să se tulbure și să miroasă plăcut a varză acră, mută borcanele într-un loc mai rece. Le poți pune în cămară, pe balcon, în boxă sau în beci. Dacă observi că saramura scade, completeaz-o cu puțină apă sărată fiartă și răcită. Nu te speria dacă se formează puțină spumă la suprafață. Este un fenomen normal în timpul fermentării. După 10–14 zile, foile sunt gata de folosit.

Trucuri pentru un gust deosebit

Dacă vrei să personalizezi gustul verzei murate, poți încerca câteva variante simple. Adaugă puțin zahăr, adică o linguriță la fiecare litru de saramură. Acesta ajută fermentația și oferă un gust mai bogat. Pune boabe de coriandru sau ienibahar pentru o aromă ușor condimentată. Adaugă crenguțe de cimbru sau foi de țelină pentru un parfum autentic românesc. Pentru o varză mai albă și mai moale, adaugă o felie de măr în borcan. Acidul natural ajută fermentarea. Unii bucătari preferă chiar să combine foi de varză albă cu varză roșie, obținând o nuanță rozalie superbă și un gust interesant.

Ca să te bucuri cât mai mult timp de conservele tale cu foi de varză murată la borcan pentru sarmale, ai grijă cum le păstrezi. După terminarea fermentării, depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecat, unde temperatura nu depășește 10–12°C. Dacă locuiești la bloc, poți ține borcanele pe balcon, ferite de îngheț. Foile murate corect se păstrează până la 6 luni, fără să-și piardă gustul sau textura. Când ai nevoie, scoate frunzele cu o furculiță curată. Clătește-le rapid în apă rece înainte de a le umple cu amestecul pentru sarmale.

Greșeli de evitat la murarea foilor de varză

Rețeta de foi de varză murată la borcan pentru sarmale este alternativa modernă la incomodele butoaie cu căpățâni de varză murată. Chiar dacă metoda tradițională presupunea murarea verzei în butoi mare, în prezent gospodinele se adaptează vremurilor. Păstrarea foilor de varză murată în borcane este o metodă economică, igienică, ideală pentru familiile mici și sustenabilă.

Din conservele cu foi de varză murată la borcan pentru sarmale nu se aruncă nimic. Fiecare borcan poate fi deschis doar la nevoie și nu mai trebuie să cumperi kilograme de varză pe care să le pui la murat. În plus, până și borcanele se pot refolosi de pe un an pe altul. Astfel, tradiția murării verzei se păstrează vie, chiar și în bucătăriile moderne de apartament.

Atenție la greșeli!

Chiar dacă pare o rețetă simplă, există câteva greșeli frecvente care pot compromite tot procesul. Folosirea sării iodate este una dintre ele. Iodul inhibă fermentația naturală și poate înmuia sau amărî varza. Dacă nu se spală temeinic frunzele, resturile de pământ sau insecte pot altera rezultatul. Borcanele nesterilizate pot compromite și ele conservele. Chiar și o picătură de impuritate poate duce la mucegai.

Saramura fierbinte se numără printre greșelile care distrug aceste foi de varză murată la borcan pentru sarmale. Dacă o torni peste frunzele crude, le opărești prea tare și se vor rupe. Depozitarea într-un loc prea cald face ca murăturile să se acrească prea repede și să prindă gust neplăcut. Dacă foile de varză nu sunt acoperite complet cu saramură, foile expuse la aer se vor oxida și vor mucegăi.

Rețetă de foi de varză murată la borcan pentru sarmale

Ingrediente:

Varză
35 g de sare neiodată la un litru de apă fără clor sau fiartă și răcită

Mod de preparare:

Taie cotorul verzei cu un cuțit lung, înclinat oblic. Scoate cotorul formând un con în centrul verzei. Pune varza într-o oală mare sau un lighean încăpător. Toarnă apă clocotită în conul format în varză, aproximativ 4 litri de apă pentru o varză mare. Varza va absorbi apa. Acoperă varza cu un alt lighenaș sau capac și las-o timp de 7-8 minute să se opărească, ca într-o saună. Acest proces face frunzele elastice și ușor de rulat.

Dizolvă 70 g de sare în 2 litri de apă pentru a crea o soluție salină concentrată. Amestecă bine și lasă să se decanteze 5 minute pentru a permite sedimentarea impurităților. Scoate varza din apă și începe să desprinzi frunzele, cu grijă, să nu le rupi. Taie nervura centrală groasă de la fiecare frunză și împarte frunzele mai mari în jumătăți, pregătindu-le pentru sarmale. Rulează câte 4-5 frunze de varză opărită împreună și pune-le în borcan.

Toarnă saramura preparată peste frunze în borcan, până aproape de buza borcanului. Pune borcanele într-o oală mare cu apă (până la nivelul borcanelor), pe un prosop de bucătărie pentru a preveni spargerea. Fierbe la foc moderat timp de 25 de minute.

După fierbere, lasă borcanele acoperite timp de 24 de ore pentru a se răci treptat. Borcanele cu frunze de varză pentru sarmale sunt gata pentru a fi folosite în sezonul rece.

Sursa foto: Shutterstock
Alte surse: Chef Paul Constantin, bewellclinic.net, cravethegood.com,

Citește și Condimente care te pot ajuta să slăbești

Cel mai nou VIDEO