Rețetă de ciorbă cu măsline. Poate nu ai auzit până acum de acest preparat, însă ciorba cu măsline este un deliciu culinar adesea subestimat, care surprinde prin complexitatea aromelor sale. Este acel tip de mâncare „de confort”, care ne amintește de bucătăria bunicii, dar care se adaptează perfect cerințelor nutriționale moderne.
CITEȘTE TOATĂ REVISTA VIVA DE DECEMBRIE, GRATIS, AICI
Secretul unei ciorbe de măsline reușite constă în echilibrul ingredientelor. Deși baza este una clasică, formată din rădăcinoase (ceapă, morcov, păstârnac, țelină), elementul vedetă, măslina, aduce o notă mediteraneeană și o textură aparte.
Cuprins
Rețetă de ciorbă cu măsline
Pe lângă gustul incontestabil, ciorba cu măsline este o alegere excelentă din punct de vedere nutritiv. Măslinele sunt bogate în grăsimi sănătoase (acizi grași mononesaturați) și antioxidanți, fiind extrem de benefice pentru sănătatea cardiovasculară.
Ingrediente (pentru 4–6 porții)
- 200–250 g măsline negre sau verzi, fără sâmburi
- 1 ceapă mare
- 1 morcov mare
- 1 ardei gras (roșu sau verde)
- 1 rădăcină mică de pătrunjel sau țelină
- 2–3 linguri ulei
- 2 linguri pastă de tomate sau 200 ml suc de roșii
- 1,5–2 litri apă
- 200 ml borș (sau zeama de la lămâie, după gust)
- 1–2 foi de dafin
- Sare și piper, după gust
- 1 linguriță zahăr (opțional, pentru echilibrarea gustului)
- Verdeață proaspătă (pătrunjel sau leuștean)
Citește și: Rețetă de ciorbă ardelenească de fasole cu afumătură
Cum se prepară ciorba de măsline
Primul pas este esențial: pune măslinele la desărat în apă rece timp de cel puțin 30-60 de minute. Dacă sunt foarte sărate, le poți da într-un singur clocot separat, apoi arunci apa. Acest pas previne compromiterea gustului final al ciorbei.
Toacă ceapa, ardeiul și țelina mărunt, iar morcovul dă-l prin răzătoarea mică (pentru a da o culoare aurie frumoasă zeamei).
Citește și: Rețetă de supă cremă cu ghimbir
Într-o oală încăpătoare, călește legumele în puțin ulei cu un praf de sare până când devin moi și sticloase.
Adaugă aproximativ 2-3 litri de apă fierbinte peste legumele călite. Lasă-le să fiarbă la foc mediu timp de 15-20 de minute. După ce legumele sunt aproape fierte, adaugă măslinele desărate și sucul de roșii (sau pasta de tomate desfăcută în puțină zeamă).
Mai lasă totul să fiarbă împreună încă 10 minute, astfel încât aromele să se întrepătrundă.
Dacă folosești lămâie pentru acrit, adaugă sucul de lămâie direct în oală, la final. Gustă pentru a vedea dacă mai este nevoie de sare (măslinele s-ar putea să fi lăsat deja suficientă). Mai dă un clocot, apoi oprește focul.
Imediat după ce ai oprit focul, presară din abundență mărarul și pătrunjelul tocate mărunt. Pune capacul și lasă ciorba să se întrepătrundă armele 10-15 minute înainte de servire. Poți adăuga și puțină smântână, dacă îți place combinația aceasta!