Rețetă de ciorbă ardelenească de fasole cu afumătură

CITEȘTE TOATĂ REVISTA VIVA DE DECEMBRIE, GRATIS, AICI

Cuprins

1 Rețetă de ciorbă ardelenească de fasole cu afumătură
- 1.1 Ingrediente
- 1.2 Mod de preparare
2 Trucuri pentru servire

Secretul gustului de odinioară? Răbdarea, ingredientele de calitate și nelipsitul tarhon care îi dă acea notă specifică, inconfundabilă, care te teleportează în copilărie, la masa bunicii.

Rețetă de ciorbă ardelenească de fasole cu afumătură

Ciorba ardelenească de fasole cu afumătură este mai mult decât o simplă rețetă – este un ritual culinar moștenit din generație în generație. Gustul ei complex, ușor afumat, cremos și acrișor în același timp, o transformă într-un simbol al bucătăriei tradiționale românești.

Ingrediente

Pentru o oală de aproximativ 4-5 litri, vei avea nevoie de:

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Impresarul Daniel Stanciu, adevărul despre relația cu Andreea Marin: "Ne-am cunoscut foarte bine! O femeie puternică, dură! Se comporta impecabil"

Fasole boabe: 500g (de preferat fasole albă, cu bob mediu);
Afumătură: 500-700g (ciolan afumat, costiță sau kaiser, pentru o aromă intensă);
Legume: 2 morcovi, 1 rădăcină de păstârnac, 1 ceapă mare, 1 ardei gras;
Pentru „îngroșeală' și aromă: 200g smântână grasă (peste 20% grăsime), 2 gălbenușuri, o lingură de făină (opțional);
Condimente: Sare, piper, 2 foi de dafin;
Secretul Ardelenesc: Tarhon (conservat în oțet sau uscat) și puțin oțet pentru a regla aciditatea;
Verdeață: Leuștean sau pătrunjel proaspăt.

Citește și: Rețetă de borș din coastă de porc

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Scandal între fostul și actualul ministru al Fondurilor Europene. Adrian Câciu și Dragoș Pîslaru s-au acuzat reciproc pe tema banilor: "S-a făcut rahatul praf" / "Hoțul strigă hoții"

Citește și: Rețetă de supă cremă cu ghimbir

Mod de preparare

Tradiția spune că fasolea se pune la înmuiat în apă rece cu o seară înainte. Acest lucru ajută boabele să fiarbă uniform și mai rapid. A doua zi, scurge apa și pune fasolea la fiert. După ce dă în primul clocot, schimbă apa de 2-3 ori pentru a elimina substanțele care pot crea disconfort digestiv.

În timp ce fasolea fierbe în ultima apă (împreună cu foile de dafin), ocupă-te de carne. Dacă folosești ciolan, fierbe-l separat până când carnea se desprinde ușor de pe os. Taie carnea în bucățele potrivite și adaug-o în oala cu fasole.

Morcovul, păstârnacul și ceapa se toacă mărunt. Unii preferă să le călească ușor în puțin ulei înainte de a le adăuga în ciorbă pentru o culoare mai aurie și un gust mai dulceag, însă bunicii le puneau adesea direct la fiert pentru o variantă mai „ușoară'. Adaugă legumele peste fasole și carne când boabele sunt pe jumătate fierte.

Trucuri pentru servire

Când totul este bine fiert, urmează pasul critic: liezonul. Într-un bol, amestecă smântâna cu gălbenușurile. Ia câte un polonic de zeamă fierbinte din oală și toarnă peste amestecul de smântână, amestecând continuu (procedeul de temperare), apoi toarnă totul înapoi în oală.

Acum este momentul să adaugi tarhonul tocat mărunt și să potrivești gustul de sare și oțet. Tarhonul este cel care transformă o simplă ciorbă de fasole într-una veritabil ardelenească.

Mai lasă un clocot și oprește focul. Presară deasupra leuștean proaspăt pentru un plus de prospețime.

Ciorba ardelenească de fasole se servește obligatoriu fierbinte, alături de o ceapă roșie „bătută' cu sare și oțet sau chiar cu un ardei iute. Dacă vrei să fii cu totul autentic, servește-o într-un bol de lut sau chiar într-o coajă de pâine rotundă, scobită de miez.

foto: Unica.ro

Cel mai nou VIDEO