Rețetă de polenta, mămăliga italiană. Cremoasă și fină, înlocuiește orice garnitură

CITEȘTE TOATĂ REVISTA VIVA DE NOIEMBRIE, GRATIS, AICI

Cuprins

1 Rețetă de polenta, mămăliga italiană
- 1.1 Ingrediente
2 Cum se face polenta, mămăliga italiană
3 Cum se servește și cum se păstrează polenta

Rețetă de polenta, mămăliga italiană. Polenta este, pentru italieni, ceea ce mămăliga este pentru români: un preparat de bază, cu rădăcini vechi, născut din simplitate și transformat, în timp, într-o adevărată artă culinară. În nordul Italiei, mai ales în Lombardia și Veneto, polenta se gătește lent, cu răbdare, până capătă o textură cremoasă, aproape de budincă, și devine suportul perfect pentru sosuri bogate, carne gătită încet sau brânzeturi aromate. Spre deosebire de varianta clasică românească, polenta italiană este adesea mai moale, mai mătăsoasă și mai bogată, datorită folosirii laptelui, untului sau parmezanului. Este un preparat care se adaptează ușor contextului: poate fi simplu și sățios într-o masă de zi cu zi, dar capătă o notă sofisticată atunci când este pus în valoare de carne gătită lent, legume bine asezonate sau un element cremos deasupra.

Rețetă de polenta, mămăliga italiană

Polenta aceasta este cremoasă, fină și se servește ideal imediat ce este gata, dar are și marele avantaj că poate fi păstrată pe abur fără să-și piardă textura. O bază perfectă pentru nenumărate combinații, de la cele simple până la cele de restaurant.

Citește și: Rețeta de fasole bătută reinventată de chef Ștefan Popescu. Ingredientul secret care îi dă o aromă bogată

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Impresarul Daniel Stanciu, adevărul despre relația cu Andreea Marin: "Ne-am cunoscut foarte bine! O femeie puternică, dură! Se comporta impecabil"

Citește și: Rețetă de supă vegană cu țelină, măr și topping de castane

Ingrediente

1 cană mălai (făină de porumb)
3 căni lapte gras
2 căni apă
1 ½ lingurițe sare
1 lingură unt (opțional)
3 linguri rase parmezan ras (opțional)

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Scandal între fostul și actualul ministru al Fondurilor Europene. Adrian Câciu și Dragoș Pîslaru s-au acuzat reciproc pe tema banilor: "S-a făcut rahatul praf" / "Hoțul strigă hoții"

Porții: 3

Cum se face polenta, mămăliga italiană

Măsoară mălaiul și lichidele folosind aceeași cană, pentru a păstra proporția corectă de 1:5. Alege o oală cu fund gros, ideal cu fund dublu sau triplu, care distribuie uniform căldura și previne lipirea.

Pune în oală apa rece, laptele rece și sarea, apoi adaugă mălaiul în ploaie, amestecând bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Așază oala pe foc mediu și amestecă constant până când compoziția începe să fiarbă.

După ce dă în clocot, redu focul la minimum și lasă polenta să fiarbă aproximativ o oră, neacoperită. Nu este nevoie să amesteci continuu, dar revino la ea la fiecare 10 minute, insistând pe fundul și marginile oalei. Polenta va bolborosi și poate stropi, așa că o sită anti-stropire este de mare ajutor.

La final, textura trebuie să fie cremoasă, vârtoasă, dar suficient de moale încât să curgă lent de pe lingură. Dacă este prea tare, adaugă puțin lapte fierbinte și mai las-o câteva minute pe foc. Dacă este prea moale, mai fierbe-o până se evaporă excesul de lichid.

Ia polenta de pe foc și, dacă dorești, încorporează untul și parmezanul, amestecând până se topesc complet. Potrivește gustul de sare.

Cum se servește și cum se păstrează polenta

Polenta se servește, în mod tradițional, fie foarte caldă și moale, aproape curgătoare, fie lăsată să se răcească ușor și apoi tăiată în felii. În varianta cremoasă, este ideală ca bază pentru preparate cu sos – ragu-uri, carne gătită lent sau legume sotate – pentru că absoarbe aromele și le leagă armonios. În restaurantele italiene, o vei găsi adesea alături de carne de vită, vânat sau pește, dar și în combinații simple, cu unt, parmezan sau brânzeturi locale.

Dacă invitații întârzie, nu intra în panică. Polenta poate fi păstrată pe abur până la două ore: așază oala cu polenta peste o oală cu apă care clocotește ușor, acoper-o cu folie alimentară (pentru a preveni formarea crustei), apoi cu un prosop și capac. Va rămâne moale, cremoasă și gata de servit, ca proaspăt făcută.

Dacă este lăsată să se întărească, polenta poate fi apoi prăjită sau coaptă la cuptor, devenind crocantă la exterior și moale la interior, perfectă ca garnitură sau chiar ca fel principal, alături de o salată sau un sos cremos.

Foto: Shutterstock

Cel mai nou VIDEO