Reţeta de supă ramen vegană. Ce este și cum se prepară această delicatesă japoneză

CITEȘTE TOATĂ REVISTA VIVA DE MARTIE, GRATIS, AICI

Cuprins

1 Reţeta de supă ramen vegană
2 Cum se prepară supa ramen vegană
3 Pont pentru o supă ramen vegană delicioasă

Ramenul a devenit atât de important încât în Japonia există un Muzeu al Ramenului în Yokohama, iar unele restaurante de ramen de tip „gaură în perete” au primit chiar stele Michelin, demonstrând că rafinamentul nu ține mereu de preț, ci de tehnică.

Reţeta de supă ramen vegană

Ramenul vegan este o provocare creativă fascinantă, deoarece trebuie să reconstruim acel strat profund de umami fără a folosi oase sau grăsimi animale. Secretul stă în ciuperci și pasta miso.

Ingrediente pentru supa de legume

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cum arată casa în care au locuit Codruța Filip și Valentin Sanfira. Vila din București are camere mari și pline de lumină, balcoane spațioase și o curte superbă

2 cartofi medii
2 fire țelină Apio
200 g cartof dulce
4 căței de usturoi
1 ceapă mare
30 ml ulei
1 linguriță pastă miso roșie

Ingrediente pentru supa ramen

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cum arată casa Irinei Loghin din nordul Capitalei. Are două etaje, nouă camere cu un design special, pereți colorați și multe lumini ambientale

10 ciuperci shiitake spălate
20 g kombu
240 ml lapte vegetal (soia/migdale)
15 ml ulei
ghimbir curățat (5 cm)
4 căței de usturoi tocați mare
1 cățel de usturoi pasat
4 fire ceapă verde
fulgi de sare

Ingreduente pentru aromatizare

45 ml tahini
20 ml sos de soia
20 ml pastă mio albă
60 ml oțet de vin alb
20 ml mirin (vin din orez)
20 ml ulei de susan prăjit

Topping-uri

150 g tăieței pe porție
pak choi sau broccoli la abur
porumb din conservă
ciuperci shiitake din supă tăiate
100 g tofu
ceapă verde (doar frunzele)
semințe de susan

Citește și: Rețetă de cartofi dulci copți. Cum se reîncălzesc

Cum se prepară supa ramen vegană

Începe prin a preîncălzi cuptorul la 200°C. Pregătește legumele: taie morcovii și țelina în bucăți de circa 4 cm, iar cartoful dulce (curățat în prealabil) în cubulețe de 1,25 cm.

Așază-le într-o tavă încăpătoare alături de cățeii de usturoi întregi (cu tot cu coajă) și sferturile de ceapă. Stropește totul cu 2 linguri de ulei, având grijă să grupezi separat cuburile de cartof dulce și coace-le 20 de minute.

În timp ce legumele se coc, încinge puțin ulei într-o oală mare. Sotează ghimbirul, restul de usturoi și ceapa verde cu un praf generos de sare până se rumenesc bine.

Citește și: Rețetă de fanouropita, prăjitura grecească aromată, perfectă pentru zilele de post

După ce scoți tava din cuptor, păstrează separat cartoful dulce și usturoiul copt (în coajă). Adaugă restul legumelor coapte în oală și toarnă 1 litru de apă (folosește puțină apă pentru a deglasa tava de copt și a recupera toate resturile delicioase). Adaugă ciupercile shiitake, alga kombu și lichidul de hidratare (sau încă 480 ml de apă).

Fierbe totul la foc mic între 60 și 90 de minute. Atenție: Scoate alga kombu după primele 20 de minute pentru a evita un gust amărui.

Pont pentru o supă ramen vegană delicioasă

Pentru o textură catifelată, pune în blender cuburile de cartof dulce păstrate, miezul usturoiului copt (extras din coajă) și laptele de soia. Mixează până obții o emulsie fină. Dacă nu ai blender, poți folosi o furculiță și un tel pentru a omogeniza compoziția.

Strecoară supa printr-o sită deasă, presând bine legumele pentru a extrage tot sucul. Păstrează ciupercile shiitake pentru servire. Adu supa înapoi în oală, încorporează crema de cartof dulce și adaugă un cățel de usturoi proaspăt ras pentru un plus de „kick”.

Într-un bol, amestecă baza de arome: 2 lingurițe pastă de susan + 1 linguriță miso + 1 linguriță mirin + 1 linguriță sos de soia + 2 lingurițe oțet de orez. Toarnă 300 ml de supă fierbinte, omogenizează, apoi adaugă tăițeii fierți și topping-urile preferate (ciupercile fierte, ceapă verde, tofu sau nori).

Cel mai nou VIDEO