Ce este regula 1000-100-10 în gătirea pastelor

Cuprins

1 Cine a inventat această regulă
2 Ce este regula 1000-100-10 în gătirea pastelor
3 De ce este important să respecți această regulă
4 Cum să pui în practică regula 1000-100-10 în gătirea pastelor
5 Trucuri pentru paste perfecte
6 Rețetă simplă pentru testarea regulii 1000-100-10
- 6.1 Spaghetti aglio e olio (cu usturoi și ulei de măsline)

De la clasicele spaghetti alla carbonara până la penne allarrabbiata sau fettuccine alfredo, pastele au devenit un simbol al simplității culinare duse la perfecțiune. Însă, pentru a obține acea textură ideală, „al dente', există o regulă de aur, folosită de bucătari italieni și pasionați din întreaga lume.

Cine a inventat această regulă

Ai zice că nu sunt greu de preparat și nici nu necesită cunoștințe avansate într-ale bucătăriei. Dar nu e deloc așa. Ceea ce reprezintă ce este regula 1000-100-10 în gătirea pastelor nu este doar o banală formulă de gătit. Este mai degrabă un pas către atingerea perfecțiunii culinare italiene. Respectând proporțiile corecte de apă, sare și paste, te vei bucura de o textură perfectă, un gust autentic și un rezultat demn de un chef. Detaliile fac diferența între o masă banală și una memorabilă.

Cum probabil bine știi deja, italienii adoră mâncarea bună și își pun sufletul în ea. Așa că, dacă vrei să gătești paste ca la mama lor acasă, gătește-le cu tot dragul. Cele mai bune paste se fac cu răbdare, respect pentru ingrediente și pasiune pentru mâncare.

Deși nu are o sursă documentară clară, regula a fost popularizată de bucătari italieni începând cu anii ’80. Regula 1000-100-10 în gătirea pastelor a fost predat mai ales în școlile de gastronomie și în cursurile de gătit pentru amatori. A fost preluată rapid de restaurante. Iar în zilele noastre este standardul de bază în bucătăriile profesioniste.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Ce au găsit polițiștii în telefonul lui Robert Lupu, bărbatul care a împușcat-o pe Teodora Marcu în cartierul Cosmopolis

Nume mari ale gastronomiei i-au adus îmbunătățiri și au adaptat-o și reinventat-o. Așa că e bine să le iei în considerare trucurile. Renumitul Gennaro Contaldo consideră că adăugarea unei cantități mici din apa în care au fiert pastele în sos „este secretul legării perfecte' a sosului. Pe de altă parte, celebrul Massimo Bottura ne sfătuiește: „Respectă regula 1000-100-10, dar nu te opri acolo. Gustă mereu. Gătitul e și știință, și intuiție.' Iar îndrăgitul Jamie Oliver crede că fierberea pastelor „cu capacul pus parțial', te ajută să „economisești energie și timp'.

Ce este regula 1000-100-10 în gătirea pastelor

Dar ce înseamnă mai exact această formulă? De ce este atât de importantă? Și cum poate transforma complet modul în care gătești pastele acasă? E timpul să afli ce este regula 1000-100-10 în gătirea pastelor. Și cum să o pui corect în practică, ce greșeli să eviți și cum poți duce un preparat aparent banal la nivelul unei cine demne de o trattoria autentică.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Câți bani câștigă ispitele la Insula Iubirii. Oana Monea a oferit detalii din culise: „Îți faci promovare, ești în vacanță. Poate pleci și cu un bărbat acasă”

Această regulă definește raportul ideal între apă, sare și paste, astfel: 1000 ml de apă (adică 1 litru), 100 g de paste, 10 g de sare. Este o formulă matematică simplă, dar care îți garantează rezultate excelente, dacă este aplicată corect. Este formula de bază, care poate fi adaptată în funcție de numărul de porții pe care îl dorești. Astfel, poți dubla sau triplă cantitățile, în funcție de necesitate.

Proporția de apă

1000 ml de apă la 100 g de paste înseamnă spațiul ideal pentru fierberea pastelor uniform. Pentru fiecare 100 g de paste uscate, se recomandă 1 litru de apă. Acest volum permite pastelor să se miște liber, să nu se lipească între ele și să fiarbă uniform.

Proporția de paste

100 g de paste reprezintă porția standard. Este considerată o porție medie pentru un adult. Dacă gătești pentru 2 persoane, vei folosi 200 g de paste, 2 litri de apă și 20 g de sare.

Proporția de sare

Se consideră că 10 g de sare pentru cantitățile menționate dau gustul perfect. Sarea este esențială în gătirea pastelor, dar trebuie adăugată în cantitatea corectă. 10 g de sare la un litru de apă oferă acel gust subtil de mare. Și scot în evidență aroma cerealelor din paste.

De ce este important să respecți această regulă

Știind ce este regula 1000-100-10 în gătirea pastelor, poate vei crede că nu este atât de importantă. Însă joacă un rol crucial în obținerea preparatului final perfect. Mulți greșesc atunci gătesc paste. Spre exemplu, regula nu se aplică în cazul pastelor proaspete, preparate în casă. Și asta pentru că pastele proaspete au un timp de fierbere mai scurt și nu eliberează la fel de mult amidon. Drept urmare, poți reduce cantitatea de apă ușor, dar să păstrezi proporția sare-paste.

Pe de altă parte, pastele integrale sau cele fără gluten necesită ceva mai multă apă. Și asta pentru că absorb mai mult lichid la fierbere. Pentru pastele fără gluten, respectă întotdeauna instrucțiunile producătorului de pe ambalajul produsului. Iată de ce este important să respecți regula 1000-100-10 în gătirea pastelor.

Pentru a preveni lipirea pastelor

Un volum mic de apă face ca amidonul eliberat să devină concentrat și să lipească pastele între ele. Folosind 1 litru de apă per 100 g de paste, reduci semnificativ acest risc.

Pentru o textură corectă

Spațiul suficient pentru circulație în apă permite pastelor să fiarbă uniform. Pastele care fierb într-un spațiu restrâns pot rămâne crude în unele zone și prea moi în altele.

Pentru un gust echilibrat

Apa bine sărată conferă pastei un gust natural, fără a necesita adăugare ulterioară de sare în exces în sos.

Pentru consistența perfectă a sosului

Apa în care fierb pastele este adesea folosită la final pentru legarea sosurilor. Dacă este bine sărată și nu prea amidonată, va adăuga complexitate și profunzime gustului final.

Cum să pui în practică regula 1000-100-10 în gătirea pastelor

Să presupunem că gătești pentru 4 persoane. Iată pașii:

Paste – 400 g de paste
Apă – 4 litri de apă (4 x 1000 ml)
Sare – 40 g sare (4 x 10 g), adăugată doar după ce apa a început să fiarbă.

Într-o oală încăpătoare, se pune la fiert apa. Când începe să fiarbă, se adaugă sarea. Pastele se pun numai după ce sarea s-a dizolvat complet. Amestecă bine în primele 2 minute. Respectă timpul indicat pe ambalaj (în general între 8 și 12 minute), dar gustă înainte de a le scoate. Ideal e să le lași ușor ferme sau „al dente'.

Trucuri pentru paste perfecte

Unul dintre cei mai importanți pași pentru a obține gustul perfect este să respecți cantitatea de sare, având grijă ce tip de sare folosești. Ideal ar fi să pui sare de mare grunjoasă. Și asta pentru că se dizolvă lent și oferă un gust mai bogat. În bucătăriile profesionale, se preferă sarea kosher. Căci este mai puțin iodată și cu granulație mare. Bucătarii nu recomandă utilizarea sării fine iodate în exces, deoarece poate deveni prea agresivă la gust.

Un alt truc important este să pui multă apă la fiert. O cantitate prea mică de apă duce la lipirea pastelor și la obținerea unei texturi neplăcute. Există și mitul urban potrivit căruia trebuie adăugat ulei în apa de fierbere, ca să nu se lipească pastele. Or, uleiul adăugat în apă nu previne lipirea pastelor între ele. Dimpotrivă, împiedică sosul să adere corect pe paste, să le „îmbrace' corespunzător. Mai bine amesteci pastele în primele minute. O greșeală făcută de mulți constă în clătirea pastelor după fierbere. Clătirea sub jet de apă rece spală amidonul natural, care ajută la legarea sosului. Nu clăti pastele decât dacă le folosești în salate reci.

Rețetă simplă pentru testarea regulii 1000-100-10

Acum că ai aflat ce este regula 1000-100-10 în gătirea pastelor și ce ai de făcut pentru preparate perfecte cu paste, e cazul să și pui în practică ceea ce ai învățat. Și ai aici o rețetă simplă, pentru un preparat ușor, dar perfect pentru a aprecia gustul autentic al pastelor gătite corect.