Cozonacul cu aluat opărit este un preparat tradițional din zona Moldovei, apreciat pentru textura sa moale și aroma bogată. Rețeta implică o tehnică specială de preparare a aluatului, care îi conferă mai mult volum.
CITEȘTE TOATĂ REVISTA VIVA DE MARTIE, GRATIS, AICI
Cuprins
Opărirea făinii este secretul care face cozonacul moldovenesc atât de special. Prin acest proces, amidonul din făină se gelifică, iar cozonacul rămâne pufos și proaspăt mai mult timp, fără să se usuce sau să mucegăiască.
Citește și: Rețetă de supă de hrean. Aromată și ușor de preparat
Cuprins
Rețetă de cozonac cu aluat opărit – Ingrediente
500 g făină pentru cozonac sau 000
25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
50 ml lapte clocotit
150 g zahăr
100 g unt topit (peste 80% grăsime)
10 gălbenușuri mari sau 12-13 gălbenușuri mici
100 g smântână grasă
aprox. 50 ml ulei pentru frământat și modelat
coaja de la o lămâie sau portocală
1 lingură de coniac
1 lingură extract de vanilie
Pentru umplutură
150 g miez de nucă
50 g zahăr
50 g cacao neagră
albușuri
rahat
stafide
coajă de portocală confiată
Pentru uns
1 gălbenuș de ou
1 lingură lapte
Citește și: Rețetă de mici din pește. Ideală pentru zilele cu dezlegare în timpul postului
Citește și: Rețetă de rulouri din ștevie pane. Ușor de făcut și perfecte pentru mesele din perioada postulul
Rețetă de cozonac cu aluat opărit – Mod de preparare
Începi prin a bate gălbenușurile cu un praf de sare și le lași puțin deoparte, ca să-și intensifice culoarea. Apoi opărești o lingură de făină cu lapte clocotit – acesta este pasul-cheie pentru un cozonac pufos și care rămâne proaspăt mai mult timp.
Când făina s-a răcit, adaugi drojdia și lași maiaua să crească până apar bășicuțe la suprafață. În bolul robotului, amesteci gălbenușurile cu zahărul, smântâna, aromele, coaja de lămâie și făina, apoi frămânți până obții un aluat moale și elastic, potrivit pofta-buna.com.
Treptat, încorporezi untul, câte puțin, iar după ce aluatul capătă textura „lobului urechii’, îl lași să dospească 30 de minute într-un loc cald. Îl mai frămânți ușor, îl împăturești și îl lași la dospit încă 30 de minute.
Citește și: Rețetă de pește prăjit în crustă de mălai
Împarți aluatul în două. Pentru umplutura cu nucă, amesteci nuca măcinată cu zahăr, cacao și albuș, până obții o pastă omogenă. Pentru cozonacul cu stafide și fructe confiate, întinzi aluatul și pui stafidele înmuiate, coaja de portocală și bucățele de rahat.
Rulând aluatul strâns, sigilezi capetele și, dacă vrei, poți să împletești cozonacul. Îl pui în tavă tapetată cu hârtie de copt și lași să mai crească o oră. Înainte de coacere, unge-l cu gălbenuș bătut cu lapte. Coace-l la 160–170°C aproximativ o oră, fără ventilație în primele 30 de minute, pentru o creștere uniformă.