Rețeta de sarmale de vară în foi de viță, ușoare și delicioase. Ingredientul proaspăt care le transformă complet gustul

CITEȘTE TOATĂ REVISTA VIVA DE MAI, GRATIS, AICI

Cuprins

1 Rețeta de sarmale de vară în foi de viță
2 Ingrediente pentru rețeta de sarmale de vară
3 Cum se prepară sarmalele de vară – pas cu pas

Când ne gândim la sarmale, gândul ne zboară instinctiv la gerul iernii, la mirosul de afumătură și la oalele grele de lut lăsate să scadă ore în șir pe plită. Însă bucătăria românească ascunde o comoară culinară la fel de spectaculoasă, dar dedicată exclusiv zilelor însorite: sarmalele de vară.

Rețeta de sarmale de vară în foi de viță

Ceea ce diferențiază cu adevărat o porție memorabilă de sarmale de vară de una banală este atenția acordată detaliilor și calității ingredientelor. Spre deosebire de varianta de iarnă, unde grăsimea și afumătura domină profilul aromatic, aici vedeta este prospețimea.

Secretul marilor gospodine din Muntenia constă în folosirea unei cantități generoase de verdeață proaspătă, mărar și pătrunjel, care se adaugă în compoziție doar după ce sosul de ceapă s-a răcit complet, pentru a-și păstra intacte uleiurile esențiale și aromele.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cum arată casa Geaninei Ilieș: "În mijlocul agitației săptămânii, devine sanctuarul meu personal". Are un living elegant, o bucătărie modernă și o curte superbă, de care se ocupă singură

Citește și: Rețetă de pad thai cu tofu și creveți. Este preparatul național thailandez

De asemenea, pentru ca umplutura să fie incredibil de pufoasă și deloc uscată, compoziția ideală de carne trebuie să îmbine fin texturile: un amestec de vită slabă și porc puțin mai gras reprezintă baza perfectă.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cum arată casa în care locuiesc Iancu Sterp și Denisa Coțolan. Locuința are trei camere, un living, bucătărie și patru băi: „Este exact pe placul nostru”

Orezul cu bob rotund, lăsat să absoarbă aromele cepei ușor sticloase și ale roșiilor zemoase date pe răzătoare, va asigura consistența ideală a fiecărei sarmale în parte.

Citește și: Rețeta de vinete la cuptor cu sos de roșii și iaurt a lui chef Sorin Bontea. Un preparat simplu și plin de savoare

Ingrediente pentru rețeta de sarmale de vară

Pentru învelișul exterior:

60-70 de foi de viță-de-vie (tinere, culese proaspăt din vârful vrejului) sau foi de ștevie/podbeal
Sare și 1 cană de borș (pentru opăritul foilor)

Pentru umplutura savuroasă:

800 g carne tocată (mix ideal: 600 g vită + 200 g porc mai gras, pentru a evita textura seacă)
100 g orez cu bob rotund (spălat minuțios în 3-4 ape)
2 cepe medii, tăiate extrem de fin
2 roșii mari, zemoase (decojite și date pe răzătoare)
1 legătură mare de mărar proaspăt (obligatoriu!)
1 legătură mare de pătrunjel verde
1 linguriță de cimbru uscat
2-3 linguri de ulei (pentru călit)
Sare și piper negru, proaspăt măcinat

Pentru lichidul de fierbere:

500 ml borș proaspăt, de putină
300 ml suc de roșii sau roșii pasate fine
Crenguțe de cimbru verde și mărar proaspăt

Citește și: Rețetă de ceviche. Preparatul este tradițional din America de Sud

Cum se prepară sarmalele de vară – pas cu pas

1.Pregătirea foilor: Spălați bine frunzele de viță-de-vie. Puneți la fiert o oală cu apă, sare și o cană de borș. Când lichidul dă în clocot, opăriți foile timp de 1-2 minute, până când verdele crud devine măsliniu. Scoateți-le imediat și plonjați-le în apă rece pentru a opri procesul de gătire și a le menține elasticitatea necesară împachetării.

2. Sotarea bazei aromatice: Într-o tigaie încăpătoare, încingeți cele 2-3 linguri de ulei și căliți ceapa la foc mic până devine translucidă și moale. Adăugați orezul bine spălat și scurs, lăsându-l 2 minute să absoarbă uleiul și dulceața cepei.

Adăugați roșiile date pe răzătoare (sau o lingură de pastă de tomate concentrată) și lăsați totul să dea un clocot scurt, apoi opriți focul și lăsați compoziția să se răcească complet.

3. Realizarea umpluturii: Într-un bol mare, amestecați carnea tocată cu mixul de ceapă și orez răcit. Adăugați cimbrul uscat, sarea și piperul proaspăt măcinat după gust. Încorporați tot mărarul și pătrunjelul tocate mărunt. Această explozie de verdeață va conferi sarmalelor acea notă distinctivă, fresh.

4. Împachetarea „de-o înghițitură': Sarmalele de vară se vor împacheta cât mai fin și micuțe. Așezați o frunză de viță pe un tocător, cu partea mată și nervurile în sus.

Puneți o linguriță din compoziția de carne, pliați cu grijă marginile laterale și rulați strâns spre vârf, asigurându-vă că marginile sunt bine introduse la capete pentru a nu se desface la fierbere.

5. Fierberea lentă: Alegeți o oală cu fundul gros (ideal din lut ars). Tapetați fundul acesteia cu frunze de viță rămase și câteva tije de mărar. Așezați sarmalele în cercuri concentrice, strânse, introducând din loc în loc feliuțe de roșii proaspete.

Amestecați borșul de putină cu sucul de roșii și turnați deasupra sarmalelor — lichidul trebuie să le depășească cu două degete.

Acoperiți totul cu o farfurie întoarsă (pentru a le ține presate) și fierbeți la foc mic timp de 1,5 – 2 ore, până când furculița pătrunde extrem de ușor prin foaia de viță.

Cel mai nou VIDEO