Rețetă de cozonac cu aluat opărit. E popular în zona Moldovei

CITEȘTE TOATĂ REVISTA VIVA DE MARTIE, GRATIS, AICI

Cuprins

1 Rețetă de cozonac cu aluat opărit – Ingrediente
2 Rețetă de cozonac cu aluat opărit – Mod de preparare

Opărirea făinii este secretul care face cozonacul moldovenesc atât de special. Prin acest proces, amidonul din făină se gelifică, iar cozonacul rămâne pufos și proaspăt mai mult timp, fără să se usuce sau să mucegăiască.

Citește și: Rețetă de supă de hrean. Aromată și ușor de preparat

Rețetă de cozonac cu aluat opărit – Ingrediente

500 g făină pentru cozonac sau 000

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cum arată casa Sânzianei Buruiană. Valorează 500.000 de euro și se află pe Lacul Snagov: "S-a filmat și se filmează încă acolo pentru serialul Lia, difuzat la Antenă"

25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată

50 ml lapte clocotit

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cum arată casa din Pipera a Andreei Marin. Are cadă în dormitor, saună și o grădină superbă: „După un efort de doi ani, acest loc de suflet a devenit realitate”

150 g zahăr

100 g unt topit (peste 80% grăsime)

10 gălbenușuri mari sau 12-13 gălbenușuri mici

100 g smântână grasă

aprox. 50 ml ulei pentru frământat și modelat

coaja de la o lămâie sau portocală

1 lingură de coniac

1 lingură extract de vanilie

Pentru umplutură

150 g miez de nucă

50 g zahăr

50 g cacao neagră

albușuri

rahat

stafide

coajă de portocală confiată

Pentru uns

1 gălbenuș de ou

1 lingură lapte

Citește și: Rețetă de mici din pește. Ideală pentru zilele cu dezlegare în timpul postului

Citește și: Rețetă de rulouri din ștevie pane. Ușor de făcut și perfecte pentru mesele din perioada postulul

Rețetă de cozonac cu aluat opărit – Mod de preparare

Începi prin a bate gălbenușurile cu un praf de sare și le lași puțin deoparte, ca să-și intensifice culoarea. Apoi opărești o lingură de făină cu lapte clocotit – acesta este pasul-cheie pentru un cozonac pufos și care rămâne proaspăt mai mult timp.

Când făina s-a răcit, adaugi drojdia și lași maiaua să crească până apar bășicuțe la suprafață. În bolul robotului, amesteci gălbenușurile cu zahărul, smântâna, aromele, coaja de lămâie și făina, apoi frămânți până obții un aluat moale și elastic, potrivit pofta-buna.com.

Treptat, încorporezi untul, câte puțin, iar după ce aluatul capătă textura „lobului urechii', îl lași să dospească 30 de minute într-un loc cald. Îl mai frămânți ușor, îl împăturești și îl lași la dospit încă 30 de minute.

Citește și: Rețetă de pește prăjit în crustă de mălai

Împarți aluatul în două. Pentru umplutura cu nucă, amesteci nuca măcinată cu zahăr, cacao și albuș, până obții o pastă omogenă. Pentru cozonacul cu stafide și fructe confiate, întinzi aluatul și pui stafidele înmuiate, coaja de portocală și bucățele de rahat.

Rulând aluatul strâns, sigilezi capetele și, dacă vrei, poți să împletești cozonacul. Îl pui în tavă tapetată cu hârtie de copt și lași să mai crească o oră. Înainte de coacere, unge-l cu gălbenuș bătut cu lapte. Coace-l la 160–170°C aproximativ o oră, fără ventilație în primele 30 de minute, pentru o creștere uniformă.

Cel mai nou VIDEO